菜籽油作为主要的食用油源，含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养丰富，易于消化。菜籽油还是最健康的植物油，其饱和脂肪酸含量不超过7%，是所有植物油中饱和脂肪酸含量最低的，长期食用有利于人体心血管健康，它还对胆功能有益，有促进胆的嗜脂作用。在肝脏病理状态下，其脂肪也能被肝脏正常代谢，是其他动物油所不能及的。菜籽油还含有丰富的亚油酸和亚麻酸。亚油酸和亚麻酸都是动物必需的脂肪酸。亚油酸在体内参与磷素的合成，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中，新生组织和受损组织修复都需要亚油酸，缺乏亚油酸会引起生长停滞，产生脱毛和雌性不孕症。菜籽油在食品工业中也有重要作用，用低芥酸菜籽油制造奶油，因其不含胆固醇，且价格低廉，很受欢迎。
为什么说菜籽油是最健康的植物油？
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