普通菜豆为什么必须经充分加热后才能食用？

第九牛 / 2017-04-28 浏览

普通菜豆豆荚和籽粒中都含有一定量的抗营养因子，如植物血细胞凝集素（PHA）等，这些抗营养因子对人体有害，如不加以处理就食用，会引起恶心、呕吐等病症，严重的还有生命危险。但这些物质具热不稳定性，加热处理或蒸煮后，有毒物质很容易被破坏，可以放心食用。

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小豆有哪些类型？
按栽培制度和播种季节分为春播小豆、夏播小豆和秋播小豆。 按籽粒大小分为小粒种、中粒种和大粒种。百粒重在120克以上为大粒种，60~120克的为中粒种，60克以下的为小粒种。日本标准为：100~140克的为小粒种，141~170克的为中粒种，171克以上的为大粒种。 ...
浏览 22 / 2017-04-27
普通菜豆主要有哪些食用方法？
普通菜豆的食用方法很多，粒用菜豆可与大米混合食用，增加植物蛋白的摄取量；可制作芸豆糕、芸豆饼、芸豆豆瓣酱、腊八粥、芸豆沙拉等休闲与风味食品；普通菜豆也是速冻和罐装食品的重要原料；菜用菜豆更是大家喜爱的蔬菜。 ...
浏览 17 / 2016-03-13
我国小豆的出口情况怎样？
红小豆是我国传统的出口创汇农产品，销往30多个国家和地区，主要销往日本、韩国、马来西亚等国家和地区。据统计，2004年出口6.9万吨，出口价格为769美元/吨，出口额居出口粮食作物的第六位；2005年出口价格为745美元／吨，出口量为5.26万吨；2006年出口量为5.58万吨，年均价格约为480美元／吨；2007年出口量为...
浏览 23 / 2016-03-13
普通菜豆有何营养价值？
普通菜豆俗称芸豆、四季豆、饭豆等。主要分为粒用菜豆和菜用菜豆，前者荚硬，以食用籽粒为主，后者荚软，以食用嫩荚为主。普通菜豆是高蛋白、低脂肪、中等含量淀粉作物，菜豆嫩荚、嫩豆和干籽粒中均含有丰富的营养成分，如干籽粒含蛋白质24.7%，脂肪1.7%，碳水化合物69.4%。每100克干籽粒含钙136毫克，铁9.4毫克，维生素B1 ...
浏览 10 / 2016-03-13
小豆播种前应注意什么？
小豆忌连作。连作易造成营养失调，土壤中毒素积累抑制根瘤菌的发育，根系分泌的酸类物质过多，不利于根系的生长，并加重病虫害。因此，小豆以间隔2~3年轮种1~2年为好。 精细整地利于小豆苗全、苗齐、根系发育和对水分、养分的吸收利用，促进早开花、多结荚。 播前选种、晒种，用钼酸铵、...
浏览 17 / 2016-03-13
我国小豆的主要种植区域在哪里？
小豆起源于中国，在我国已有2000多年的栽培历史，除个别高寒山区外，各地均有种植。主要产区集中在东北、华北及江淮地区。 根据耕作制度，我国小豆大致分为３个种植区域。 （1）北方春小豆区：是我国小豆主产区，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古和河北、山西、陕西三省的北部。该区小豆一...
浏览 40 / 2016-03-13
我国出口小豆的质量标准是什么？
我国出口的小豆从外观上分为红小豆、其他色小豆和杂小豆3种。一般来讲对外观品质要求粒色鲜艳，粒形整齐，大小均匀，无杂质，无虫蛀，无霉变；内在品质要求水分含量低，营养成分含量高，农药残留量少。以粒大，色艳，皮薄，出沙率高的红小豆最为畅销。近年来红小豆出口商品规格： ①生产年份。 ②...
浏览 21 / 2016-03-13

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