黄鳝又名鳝鱼或长鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，骨刺少，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，黄鳝还有重要的药用，具有补气、补血、消炎、消毒、驱风涂湿等功效。黄鳝适应能力强，耐低氧、饥饿，便于运输，其养殖方法简便，成本低，经济效益高，适合家庭小规模养殖。
一、鳝池建造
黄鳝的饲养池应选择在避风向阳，靠近水源的地方建造，面积大小应因地制宜，一般为50--100平方米。池深1--1．5米，形状为长方形、正方形和椭圆形，可用水泥、条石、砖块和三合土等材料建造，最后一定要用水泥勾缝，也可采用硬质土地，但池四周和底部必须铺上一层油毡。为了防止黄鳝外逃，池壁顶部要用砖块做成“Ｔ”字形，池坎顶部应高出水面30厘米以上，进排水管和溢水管必须用铁丝网牢固封闭，严防黄鳝外逃。
将鳝鱼池清整消毒后，在其底部铺上一层石块、砖头或树根，再在上面铺一层30厘米厚，软硬合适、含有机质较多的河泥或用青草、牛粪沤制的壤土，为其创造了一个舒适的人工巢穴。然后加注新水，使水深度在5-15厘米。最后在池面上栽上水生植物，如茭白、慈菇、水浮莲等，这样既可为黄鳝遮阴，又可降低水温，有利于黄鳝生长。
二、苗种的选择与放养
1、一定要选择体质健壮无伤、游动活泼、规格整齐、肌肉肥厚，体表无寄生虫、体色为鲜黄色的鳝种。对于体表发白、破皮、断尾、口及鳃骨处有伤痕者，均不宜放养。
2、放养：黄鳝池经消毒注水后，待水温上或到15℃以上时即可投放鳝种。放养前，应先将鳝种用10ｐｐｍ的漂白粉或3--45的食盐水浸洗15--20分钟，杀灭其体表病原体。对于每公斤30--40公斤尾的鳝种，放养密度为每平方米投放50--150尾。每平方米混养8--10尾泥鳅，让其上下窜动，改善水体环境。
三、饲养管理
1、合格投饲：黄鳝是以肉食为主的杂食性鱼类，特别喜欢吃鲜活饲料。也可投喂些植物性饲料，黄鳝入池后，必须立即进行饲养驯化工作。使其能吃多种配合饲料，并能在上午9时、上午4时左右摄食为止。黄鳝在25--30℃时摄食旺盛，因此5--9月为摄食盛期。一般投饲量为鱼体重量的3--5％。6--8月份的生长旺季， 投饲量可增加到6--7％，每天投饲2次。做到定时、定量、定点投喂。
2、水位控制；水位必须长期控制在5--15厘米，不能超过20厘米，便于黄鳝把头伸出水面呼吸空气。
3、水质调节：一般春秋季节6--8天可换水一次，夏季2--3天换水一次。同时每天清除池中残饵和杂物，始终保持水质清新。
4、越冬管理：当水温降到15℃以下时，黄鳝开始钻入土层深处越冬，一直到翌年2月份。在越冬期间，应放干池水，并在上面铺一层稻草或麦秸，以保持泥土湿润和土层中的湿度。
总之，黄鳝在饲养管理过程中，除加强投饲，严格控制水位、水质外，还要经常检查拦网，特别是在洪水季节，要做好防逃工作。另外还防止农药污染和水老鼠、蛇、猫等危害。
