1、感官筛选法。鳝种要健康活跃，用手提起能抬头且有劲挣扎，若身体扭曲、有红斑、肛门红肿、尾巴扭曲者为劣质鳝。
2、水流筛选法。鳝鱼喜欢逆水行，用适当的力将鳝池内水按一定方向搅动，鳝鱼朝相反的方向顶水游走，属正常现象；跟着水走者为质量不好鳝。
3、拍打筛选法。筛选时用浅盆盛装鳝鱼，质量好的鳝鱼拍盆后往外跳，跳不起或不跳者是劣质鳝。但是鳝鱼受伤和患病的亦往外跳，要仔细鉴别。
4、行为筛选法。在浅水无土池内可观察到，质量好的鳝鱼成群地往四角钻顶，单独游走、活力不佳者为质量不好鳝。也可根据鳝鱼钻洞穴习性来筛选，将鳝鱼放入池内约2小时左右，凡是不钻洞或不钻草者质量不好。
5、吃食筛选法。给鳝鱼投喂5%蚯蚓或3%黄粉虫，在温度高于20℃时，若在2小时之内能吃完一半以上食料者为质量好的鳝鱼。
6、药物浸泡筛选法。每毫升水用8毫克硫酸铜，浸泡5-10分钟，可使劣质鳝鱼身上的黏膜脱落。在浸泡过程中，质量好的鳝鱼有规律活动，最后处于安静，而质量差的则相反。
