甲鱼是一种变温动物，对外界环境温度变化很敏感，温度高低直接影响到它的活动能力和摄食强度。在天然条件下，适于甲鱼摄食和生长的温度范围为20—35℃，最适温度范围为27—33℃，当水温降至20℃时甲鱼的食欲及活动逐步减弱，15℃左右时停食，当12℃左右时，甲鱼即潜入泥底进行冬眠，借此减少能量的消耗，自我维持生命。根据甲鱼这一生物学特性，搞好甲鱼越冬期管理工作，对提高成活率、商品率和经济效益十分重要。
稚幼甲鱼越冬期管理
当年6—7月孵化出来的甲鱼苗，在顺德市的气候条件下培育到11月份入冬前，大部分可以长到40—50克／只以上。这些规格比较大的种苗，可以自然越冬。自然越冬的甲鱼苗，可按成鱼养殖的要求，在搞好池塘清塘消毒工作的基础上，按1000—1200只／亩的密度放养，池塘水深保持在1—1·3米，并在天气晴好，气温较高时，投喂一些饲料，补充甲鱼体能的消耗，使苗种不致减重。投料可采取水下投喂（离水面5—10厘米），同时注意调节水质，定期消毒、杀虫，尽量减少病虫侵袭，使苗种安全越冬。
对于9—10月孵出的甲鱼苗，由于越冬前生长期较短，越冬个体重一般在20—30克左右，个体较小，来不及在体内积蓄足够的过冬营养，如果在自然越冬的情况下，因为体能的大量消耗，不但生长停止，体重减轻，一旦气温、水温过低，甚至会出现死亡现象。为了解决这个问题，近年来，顺德市采用塑料薄膜履盖甲鱼过冬塘的做法，已取得较好的成效。这种方法具有简单方便，成本较低，保温效果较好等优点，一般水温可保持在16℃以上。如果用透明的塑料薄膜覆盖，在冬季晴好天气期间，水温还可达到20℃左右，这时甲鱼还可在池塘中活动摄食，有利于苗种的继续生长，安全越冬和提高成活率。
稚幼甲鱼池塘覆盖保温越冬，一般要求水深以0·8—1米左右，放养密度每平方米15—20只左右为宜。在日常管理上要注意做好：①通风透气，经常保持覆盖池塘空间的空气流通；②调节水质。可根据水体中酸碱度、溶解氧和氨氮的变化情况，泼洒水体净化消毒剂及增氧剂，使越冬期有一个稳定的良好的生态环境；③适当投料。当天气晴朗，池塘中有甲鱼活动时，可进行适当投料，投喂一般以浅水（即水下10厘米左右）喂料较好，饲料应全价并加大粘合度，以减少饲料在水中的流失和造成水质污染；④防治疾病。越冬期间，由于水温较低，稚幼甲鱼一般都潜入塘底进行冬眠，体质逐渐下降。如果水温上升、水质恶化，或放养密度过大，往往会引发水肿、出血、疮疖、腐皮等疾病，所以一定要坚持“以防为主，防治结合”的原则，定期泼洒刺激性较少的水体消毒剂，同时在饲料中适当添加杀菌、护肝的中草药或其制剂。对病鱼要及时隔离，对症治疗，死鱼要及时捞起深埋消毒处理；⑤加强巡塘观察。稚幼甲鱼的越冬培育是养殖成败的关键，因此，一定要勤于巡塘，细心观察，特别在天气变化的时候，更要采取相应的措施，确保种苗的越冬安全。
成鱼越冬期管理
规格在150—200克／只以上的甲鱼，今年由于价格持续偏低，顺德市成鱼的存塘数量较大。确保这批成鱼的持续生长和安全越冬是养殖创效益的关键所在。根据顺德市的气候条件，一般冬季气温相对较高，甲鱼基本处于半休眠状态，可以依据天气的具体情况，实行间歇性投料，以补充鱼体的营养需要和消耗的体能，使之不会减重。当然还要做好水质的调节和防病治病工作。特别要注意尽量避免拼塘过冬，否则会由此引起互相撕咬、干扰损伤而造成的损失。
