维生素是指维持动物健康、促进动物生长发育所必需的一类低分子有机化合物，其在体内合成很少或不能合成，需由食物提供。在饲料中如果不添加维生素，或者添加量不足，容易引起鱼虾骨骼畸形、生长不良、表皮出血、代谢紊乱和腹水等情况。
饲料中维生素的添加量应遵循以下几个规律：饲料中使用的促生长剂、维生素、氨基酸、脱壳素、矿物质、抗氧化剂或防腐剂等添加剂种类及用量应符合有关国家法规和标准规定、：饲料不得霉烂变质，加工渔用饲料所用的原料应符合各类原料标准的规定，不得使用受潮、发霉、生虫、腐败变质及受石油、农药、有害金属等污染的原料。
饲料中不得添加国家明令禁止药物（如己烯雌酚、喹乙醇）作为防治疾病或促进生长的目的。
通常按添加维生素时鱼虾对维生素A、维生素B、维生素C要求高，尤其是对水溶性维生素（如维生素B族、维生素C等）需求大，对维生素D需求不敏感。如通常在鱼饲料中，维生素D和维生素A的比例大约在1∶5～10之间。
防腐剂等添加剂种类及用量应符合有关国家法规和标准规定。在饲料中添加维生素时应遵循如下原则：
1、养殖密度高，需求量大
2、生长速度快，需求量大
3、单一品种养殖，需求量大
4、虾比鱼需求量大
5、幼鱼高于成鱼
6、环境条件差高于环境条件好
