蘑菇生产是农业生产效益较高的一大致富门路，但栽培技术的高低，直接影响产出效能及经济收入，现根据这几年的气候变化，以及培养料的配方变化等现实条件，把实用技术介绍如下：
一、培养料的配制
每平方米用麦草15kg，干牛粪8kg，过磷酸钙0.5kg、豆饼粉0.5kg、碳酸氢氨0.5kg、石膏粉0.25kg、石灰粉0.3kg，碳氮比为31:1左右。
二、建堆与前期发酵
根据实践经验，在皖北地区，建堆时间一般在8月20日至30日建完为宜，前期发酵为四阶段，共23d，各阶段时间分别为7d、7d、7d和2d，第一次预湿，将麦草堆成高30cm左右，宽2m的草堆，长度与后产规模相关，堆一层草、浇一遍水，一直堆到高1.5m左右，草菇增产有哪些方法水量一定要足，第二天再喷水，以湿为主。第二次合堆；合堆前一天，把干牛粪用水预湿，直至牛粪没白心，然后把碳酸氢铵、过磷酸钙、饼肥加到牛粪里去，混合均匀备用，合堆时要堆一层草（30cm），洒一遍水、堆一层牛粪，总高为1.5-1.8m.第三次翻堆要进行物料混合，内部向翻外、外部向翻内，上部的翻下去、下部的翻上去，一层草、一层牛粪、一层石膏粉、一遍水。堆成宽为1.5m，高为1.8m，最上面盖一层牛粪，水要加石灰水。第四次翻堆和第三次一样，但水一定要加石灰水，含水量达到68%左右，用手握料，指缝中有2-3滴水即可，再过2-3d就可进入菇房，pH值控制在8左右。合堆后至进度房前，如遇大雨，要盖两层塑料薄膜，雨后马上取下。
三、菇房的建造
菇架宽靠墙70cm，两边采菇走道1.2m，每1.3m支杆一支，层距50cm，最下层离地25cm，最高可以达到9层，走道宽60cm.门窗对准走道，每亩的菇棚开窗3-6个，每个窗子长30cm，宽20cm.竹架要搭建牢固，每平方米可承受80kg的重量，第四层横杆可以伸到走道上，木板放上去人可以在上面走，菇房上用小竹杆每2cm一支排满，菇房建造一定要在菇料入房前完成。
四、二次发酵（巴氏灭菌）
进房前的准备：菇房要打扫干净，屋内顶要盖一层塑料薄膜（为了保温），以防漏气，培养料一天要进完，进完后整平，最上层料面上要盖上3cm厚的麦草，然后盖一层地膜，以防上面滴水，菇房要密封，使房内温度提高，减少燃料，第二天开始建灶，第三天开始送气，屋内温度可以提高到40℃以上，送气前，如果料偏干，可以再喷一次石灰水。进气后保持60℃，8个小时（不能超过60℃），然后再慢慢降温到50-52℃，保持100h，同时要适当开窗通气，把不良气体通出外面，停火后应成为优质培养料，有白色放线菌，没有异味，如果有异味，要找出原因。二次发酵能使腐殖霉菌和放线菌大量生长繁殖，更好地分解堆肥材料，并且可杀死菇房和培养料中许多杂菌和螨类害虫，避免或少用农药，有利于蘑菇生长，增加产量，如用地棚，翻堆要多两次，并在最后一次翻椎时用0.5%敌敌畏喷于培养料和菇棚消毒杀死螨类。
五、播种
等温度降到28℃以下就可以播种，阴天全天可以播种，晴天要下午3点以后播种。播种量为每平方米一瓶，先取总量一半散播在培养料面上，然后用手指插入料中稍动几下，使种粒落入料下2-3cm处，然后再把余下的一半种子散在料面上，并用木板或盆底轻轻地在料面拍一下，然后在料面上喷上0.5%的石灰水，等料面水分干后开始关门，放种后要经常观察，防止屋内温度回升，烧死菌种。5d后可以通微风，菌种料面占铃后可以大量通风，使菌丝尽快伸入料内，菌丝走至床下面15cm左右就要开始覆土。
六、覆土
每平方米需泥土35kg、石灰粉0.4kg.泥土应采用地表以下20cm处无菌土，然后打碎晒干，加石灰粉、加水调湿，含水量以手握成团，丢下即散的程度。椎成高1m左右，喷上少量敌敌畏，盖上塑料薄膜1-2d，然后覆土。覆土前应将料面平喷少量石灰水，关闭门窗，等到菌丝恢复后开始覆土，覆土可用干净工具装土覆盖在上面，厚度为2.5cm左右，可把土倒在木板上，然后用手盖上去，这样比较均匀，厚度一致。覆土后，可以喷水，喷水量为每平方米1-2kg，分2d喷完。然后用0.2%多菌灵溶液0.5kg，以防杂菌发生。等土面无水痕后就可以开始关门。等到菌丝上土后，先上的地方要补一层细土，可以补1-2遍。等全部菌丝上土后（土缝有菌丝）就可以通风并喷结菇水。
七、喷水
喷结菇水要室温22℃以下开始，每平方米1-1.5kg，分2-3并、次喷完，然后开窗通风，实践证明，如有冷风吹入，变温刺激能产出更多更好的蘑菇。日温差3-5℃为宜。蘑菇长至0.5cm左右就要喷出菇水，这次出菇水要多，每平方米1.5-2.5kg，菇多时多喷，菇少时少喷，分多次喷完，喷水后不能关门。菇房温度保持在20℃以下。
八、采菇
蘑菇长至2-4cm就可以采菇。采第一茬蘑菇时，平菇的种植技术四则应用手指捍住菇茎轻轻一转，使少量菇根留在床上，有利以后采菇。采菇后不要重压、碰伤，要用桶或筐装，不能用袋子装，菇头用利刀切0.5cm左右，马上送到收菇地点出售。
第一茬采菇过后，要整理菇床，去掉菇头及死菇，补一次细土，停水养菌丝，等小菇出后再喷水养菇。
大棚牛粪培养基蘑菇生产技术
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