1）品种 不同品种间产奶量差异很大，其中荷斯坦牛产奶量最高，但乳脂率低。娟姗牛产奶量虽低但乳脂率高，这就是品种特点。
2）个体 同一品种的不同个体间产奶量也有差异，甚至差异很大。
3）年龄和胎次 初产奶牛的产奶量一般只有成年的60%~70%。随年龄、胎次增加，产奶量也逐渐增加，到7~8岁（5~6胎）达到高峰，以后逐渐下降。
4）体型大小 荷斯坦奶牛体重以600~650kg为好。过大的体型虽然产奶量可有所提高，但由于所需维持饲料相应增加，所以经济效益不高。
5）初产年龄与产犊间隔 15-17月龄的小母牛，体重达到成年体重的70%左右开始配种，24~26月龄时第一次产犊，之后一年产一犊比较合理。
6）榨乳技术 每次榨乳尽量将奶完全榨净，可获得最大榨乳量并可防止发生乳房炎。
7）榨乳次数与间隔 我国普遍采用日榨乳3次的制度并尽量延长榨乳间隔时间，定时榨乳。
8）饲养与管理 奶牛的日粮要保证营养需要，合理搭配和精心调制。要经常刷拭、修蹄、运动，保证牛体健康。
9）泌乳期 奶牛在泌乳期的产奶量呈有规律的变化。开始几天产量较低，以后逐渐增加，30~60天出现高峰。以后缓慢下降，直至干乳期。
影响产奶性能的因素有哪些？
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