柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝，使其中的单宁发生转化而变甜。
1．温水脱涩法：把柿子装进大水缸里，然后倒入45摄氏度的温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20-36小时就可脱涩。
2．酒精脱涩法：用75%酒精或高粱酒喷洒柿子，然后把柿子放在容器中密封3-4天，即可脱涩。
3．水果脱涩法：在柿子中掺入10%的沙梨、苹果、猕猴桃等已经成熟且完好的水果，放在容器中密封，3-4天就能脱涩变软。
4．石灰脱涩法：将生石灰加水配制成5%的石灰水，趁水还温热时，把柿子浸入其中，石灰水要能浸没柿子，然后密封，这样经过3-4天柿子即可脱涩。
5．乙烯利脱涩法：将柿子浸泡在0.05%-0.1%乙烯利溶液中，然后捞出放在室内，3-4天后柿子即可脱涩，并且变软。
柿子脱涩五法
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