龙眼贮运保鲜技术主要是防止褐变、腐烂和衰老。
1、防止褐变（1）低温低温可抑制果皮酶的活性，从而达到抑制褐变的生化过程。可分为零上低温（2―7摄氏度）贮运和零下低温（-23摄氏度）速冻处理后在-18摄氏度贮运。（2）热烫用沸水热烫可使引起褐变的果皮酶变性，而抑制果皮酶性褐变。（3）保湿果皮及其环境保持一定湿度，使果皮不致于失水褐变。但是，必须注意，龙眼在高湿条件下容易腐烂。相对湿度一般控制在90%―95%。（4）气调适当降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，可抑制果皮酶的活性，从而抑制褐变。因为一定的氧分压是龙眼果皮酶性褐变的条件。龙眼气调贮藏最好在二氧化碳4%―6%，氧气6%―8%。（5）化学药剂应用一些抑制果皮酶活性的药剂处理可抑制褐变。常用的有抗坏血酸（即维生素C）、柠檬酸和二氧化硫等。
2、防腐（1）低温零上低温可抑制大多数病原微生物的活动，但这种抑制作用是暂时的，时间一久或移至常温病菌还是会生长，对一些嗜低温类病菌也无抑制作用，所以要辅以防腐药剂。零下低温冻藏可长时间地抑制腐烂。（2）化学药剂应用各种杀菌剂处理以防腐。可采用洗果或熏蒸等方法。常用的化学药剂有二氧化硫、扑海因、RQA（中国预防医学中心卫生研究所等单位）、FISB-1和FISB-2（福建省亚热带植物研究所）、仲丁胺、特克多、多菌灵、甲基托布津等。（3）抗病品种选择抗病耐贮品种进行贮藏。
3、控制衰老（1）低温低温可抑制衰老的一系列生化过程，延缓衰老。（2）气调气调可抑制衰老的生理代谢，延缓衰老。（3）化学药剂2，4-D或赤霉素等化学药剂可控制龙眼果实的衰老过程，延长贮藏期，达到保鲜效果。
龙眼防腐保鲜原理
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