冻干荔枝的加工技术

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（1）工艺流程

　　原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→切分→预冻结→冻干→包装。

　　（2）操作要点

　　荔枝选择、前处理和预冻结参考荔枝速冻。把切分好的荔枝肉预冻结至―30C。冻干时首先将冷阱温度预冷至―35摄氏度，打开干燥仓门，装入冻透的荔枝，关上仓门，启动真空机组进行抽空，当真空度达到60Pa时，开始加热，加热过程中需要保证稳定的工作真空度，而且保证物品最高温度不超过50摄氏度。冻干后抽真空充氮包装。

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