一、建园
1.园地规划
种植小区规划为长方形；灌溉系统和道路系统设置要因地制宜、科学合理；防护林设主林带和副林带，与道路、灌水渠结合设置。
2.客土改良
种植小区要求土地平整，坡降不大于0.5%。一般在春季开始挖定植沟，沟距2.5～3米，沟宽80厘米，深1米，挖沟时要把表土和底土分开放置。沟挖好后进行客土改良；第一层沟底铺20～30厘米厚的秸秆，第二层施20～30厘米厚的农家肥（羊粪、牛粪等3～5米3/667平方米），第三层施50～100千克/667平方米的磷、钾肥，最后回填表土，并用底土作边埂。
3.灌沟沉实与覆膜
客土改良后，对定植沟进行灌溉沉实，灌水要足、透，灌沟沉实后覆宽100厘米的农用地膜。
二、栽植
1.品种选择
品种可选择霞多丽、赤霞珠、梅鹿辄、西拉等。
2.合理密植
按株距50厘米、行距2.5～3米进行定植，每667平方米栽植520～550株。
3.苗木选择
栽植的营养袋苗要经过15～20天炼苗，使株高达15厘米，根系发育良好，苗色正，无病虫害。
4.定植时间
栽植营养袋苗应在15厘米地温稳定在10～15℃、气温15℃以上时进行。本地定植时间一般在5月15～31日。
5.定植方法
覆膜3天后，用打穴器打孔定植，之后灌水。3天后再灌1次水，7天后灌第3次水，灌水后及时扶苗、洗苗。
三、土、肥、水管理
1.合理施肥
为保证幼树营养采取少施、勤施、地下施肥与叶面喷施相结合的方法施肥。定植当年7月中旬以前，施肥以氮肥为主。栽后半个月追施第1次，以后每隔15～20天追施1次，每次每株50克，共追施3～4次。7月中旬以后，施肥以磷、钾肥为主，8月以后禁止使用氮素肥料。为防止枝叶徒长，促进枝条木质化，可在8月叶面喷施2～3次0.3%的磷酸二氢钾。定植第二年以后，每年可追施3次肥，第1次结合萌芽水每667平方米追施比例为1∶1的尿素十二铵50千克，第2次于6月中旬追施催果肥，每667平方米追施二铵十三料100千克，比例为1∶1。第3次在8月中旬，叶面喷施2～3次0.3%磷酸二氢钾。
在每年9月中下旬施基肥，每667平方米施腐熟有机肥3000～5000千克，同时混入复合肥50千克或二铵100千克。
2.适时浇水
浇水要根据土壤墒情和施肥情况，决定浇水次数和用水量。每次追肥后及时浇水，浇水量不宜过大，以浇后园内不积水为宜。每年入冬之前灌1次越冬水。
3.土壤管理
9月中旬破除地膜，并将地膜收拾干净，10月下旬埋土防寒，埋土厚度应在30厘米以上。
四、整形修剪
1.架式与树形
采用单臂篱架、三主蔓规则扇形。
2.夏季修剪
定植当年主要采取抹芽、摘心、促壮等技术措施，使苗木枝条长度与粗度协调生长，实现幼树快速成形。具体做法：营养袋苗定植后15天左右开始生长，待苗木高度达到20厘米以上时，进行摘心处理，促进副梢生长，利用副梢培养3个主蔓，除去多余副梢。当3个主蔓长至1.2～1.5米时进行摘心，从3个主蔓发出的副梢留1～2片叶反复摘心，顶端1～2个副梢留3～4片叶反复摘心，随时抹除萌芽。8月中旬主蔓必须全部摘心，促进幼树木质化，积累营养。定植第二年的修剪，主要是早抹除弱芽、双芽和副梢摘心处理，结果枝要在开花前花序以上留5～6片叶摘心，花序以下副梢全部抹除，花序以上副枝留1～2片叶反复摘心，营养枝的副梢留1～2片叶反复摘心，顶端副梢留3～4片叶反复摘心。
3.冬剪
定植当年秋季落叶后进行冬季修剪（一般在10月中旬），茎粗在0.5厘米以上的主蔓尽量长留，长度在1.2米左右。茎粗不够0.5厘米的主蔓，留5～8个芽进行平茬。第二年秋季，结果枝留40～50厘米，每株留结果母枝6～9根，结果母枝在主蔓30厘米以上留取。结果枝采取单枝更新。
五、病虫害防治
酿酒葡萄主要病害有霜霉病、白粉病，虫害主要有螨类、叶蝉、金龟子等。采取综合防治，以防为主的原则，保证植株健壮生长。植株出土上架前和秋季埋土之前，喷打3～5度石硫合剂，花前喷1次800～1000倍液的达螨灵防治毛毡病。花后喷2～3遍25%甲霜灵锰锌800倍液预防霜霉病。7月中旬喷施800～1000倍液达螨灵或1000倍液40%氧化乐果预防毛毡病和叶蝉，同时加强葡萄树体管理，及时修剪，引缚枝蔓，通风透光。注意中耕除草和灌水，降低湿度，适当增施磷钾肥，提高植株抗病能力。结合秋季修剪，彻底清洁果园，将剪除的病梢病叶深埋或烧毁。
酿酒葡萄早期留植栽培技术
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