一、平菇的种类
平菇的种类很多，根据不同的品种有不同生长季节，通常以子实体分化和发育对温度的要求而将其划分为低温、中温和高温3种类型。见表。
项目
品种
菌丝体分化温度
子实体发育最适温度
代表品种
低温型平菇
5摄氏度 — 22摄氏度
12摄氏度 — 15摄氏度
紫平菇
中温型平菇
15摄氏度 — 28摄氏度
16摄氏度 — 22摄氏度
佛罗里达侧耳、姬菇、凤尾菇
高温型平菇
16摄氏度 ­— 30摄氏度
24摄氏度 —­ 28摄氏度
榆黄蘑、鲍鱼菇
平菇的种类
二、对生活条件的要求
（一）营养
平菇属木腐生菌类。人工栽培时常用阔叶树段木和锯木屑做栽培料，也可用秸杆、玉米芯、花生壳和棉子壳等作为培养料，适当搭配些饼肥、过磷酸钙和石灰等补给氮素和其化元素，能促进平菇更好的发育生长。
（二）温度
温度是影响平菇生长发育的重要环境因素，对平菇孢子的萌发、菌丝的生长、子实体的形成及平菇的质量都有很大影响。
平菇孢子的形成以12摄氏度—20摄氏度为宜，孢子的萌发以24摄氏度—28摄氏度为宜，高于30摄氏度或低于20摄氏度均影响发芽；菌丝在5摄氏度—35摄氏度，均能生长，最适温度为24摄氏度—28摄氏度；形成子实体的温度为7摄氏度—28摄氏度，才15摄氏度­—18摄氏度为最适宜。平菇属变温结实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体分化越快。
（三）湿度
平菇的生长要求较大的湿度。菌丝生长阶段，要求培养料的含水量在65%—70%，子实体发育要求空气的相对湿度在85%—90%。
（四）空气
平菇属好气性真菌，菌丝和子实体生长都需要空气。
（五）光照
平菇菌丝体在完全黑暗的条件下可以正常生长，但在子实体形成时，对光线要求较严格，此时需要散射光。
（六）酸碱度
平菇喜欢微酸的环境，菌丝体PH值为3—8时均能生长，而以PH值5.5­----6.5为宜。由于平菇在生长过程中的代谢作用会使PH值下降，因此在配制培养料时以PH值在7—8为宜。
三、栽培与管理
（一）平菇栽培的季节选择
根据吉林省西北部的地理位置和气候变化，以春栽和秋栽为最理想。
1、春栽2月上旬制种，先用中温和高温型品种，4月上旬播种，5—7月出菇，宜在室内栽培，出菇时间长，易管理。
2、秋栽8月下旬至9月上旬播种，以中温和低温型品种为主，10—11月出菇，此时气温最适合平菇生长。
（二）培养料
栽培平菇可就地取材，利用阔叶树木屑、棉子壳、禾壳秸杆和玉米芯等为主料，再添加适当的辅助材料配制而成。目前所采用的生料栽培，培养料不经过灭菌或消毒，仅用开水烫几分种或0.5%的石灰水浸泡，或只用清水浸泡后，调节所需要的含水量，就进行栽培。此方法投资少，生产成本低，方法简便。
常用培养料配方有以下4种：
1、棉子壳96%、过磷酸钙1.5%、石膏2%和石灰0.5%。
2、棉子壳98%、石膏2%和多菌灵0.1—0.15%。
3、阔叶树木屑82%、麸皮（玉米面）10%、石膏3%、磷肥2.5%、石灰2%和尿素0.5%。
4、玉米芯（碎为花生米大小）90%、石膏2%、磷肥3%、生石灰4%、尿素0.5%和多菌灵0.2%。
先把以上配方的原料拌匀，再把多菌灵溶于水中，拌料时边拌边加水，勿使拌水流失，含水量达到65%左右，即用手握料，中度用力指缝间有水渗出但不滴下为宜。拌完料后堆在一起闷12小时，让其充分吸水，将PHZ值调至7.5左右，然后可装袋。
（三）栽培
1、菇房的选择平菇的栽培不需要建造专门的菇房，可以利用旧农舍和旧厂房等，但要有一定的散光，能保温、保湿，可通风换气，地面平整光滑，周围环境清洁卫生。
2、平菇的栽培方法栽培方法是多种多样的，有床栽、菌砖栽培、箱栽、畦栽和塑料栽培。
主要介绍一下适合吉林省西北部的栽培方法—塑料袋栽培。
塑料袋多选用20厘米ⅹ35厘米规格的聚丙烯或农用薄膜制成的袋子，也可以直接用类似大小的食品袋。
装袋的方法有2种：
（1）先用4／5的菌种与栽培料拌在一起，当袋子装料到袋高的2／3时，用手把栽培料经经抹平，再把剩余的1／5菌种撒在最上面，将袋口扎好。
（2）先把已拌好的少量栽培料袋入塑料袋中，然后加入一薄层菌种，稍加压实后，再依次将栽培料和菌种分层装入袋中，袋满为止，袋中的栽培种要有3—4层，菌料要压实，并把袋口扎好。
（四）管理
把装好的袋子放到光线较暗的床架上培养，温度保持在24摄氏度—25摄氏度，过几天检查菌袋是否有虫害、杂菌发生，如果发现要及时处理，同时要保持适当湿度。
经过25—30天菌丝长满袋，给予一定的散光照射，增加通风，降低室内温度到15摄氏度—20摄氏度，以诱导子实体原基的形成，当出现菇蕾时，把塑料袋脱去。增加空气湿度达80%—90%，每天要喷水，加强通风换气，保持空气新鲜和湿润。
四、采收
平菇主要是鲜食，适时采收不但菇体柔软脆嫩、味美可口，而且产量高。当菌盖颜色由深变浅，不凹部分白色茸状物出现，孢子未弹之前时是采收的最佳期。过早采收，菇体没有长足，影响产量；过迟采收，边缘破裂，质地变韧，孢子释放，鲜味消失，重量减轻，品质下降。
所以应适时采收。
采摘时可用手将菇柄握住，旋转取下，每次采摘后，清理残根，暂时停止喷水3—4天，让菌丝愈合，恢复生长，然后再继续喷水，大约经过10天，便可长出第二荐平菇。
平菇高产栽培技
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