平菇很适合于代料栽培，可以袋栽、柱式栽培、床架栽培和阳畦栽培。以袋栽和柱式栽培为优，其产量高、品质好、效益高。
袋栽平菇的优点：
①有利于控制杂菌和害虫的危害，成功率高；
②充分利用空间，占地面积小（15～18平方米 的培养室可培养1500～2000袋）；
③生产周期缩短，采用堆积发菌，增高料温，加快发菌，缩短菌丝生长期；
④便于移动管理，可充分利用场地；
⑤有利于控制温度，保持湿度，出菇整齐，菇形好，产量稳定。
袋栽平菇的技术要求：
1、原料的选择 原料应新鲜、无霉变、无虫蛀、不含农药或其他有害化学成分。栽培前放在太阳下暴晒2～3天，以杀死料中的杂菌和害虫。对包谷芯、豆杆、稻草、麦杆、杂木等原材料，应预先切短或粉碎。
2、培养料配方
① 棉籽壳99% 石灰1% 多菌灵0.1%
② 包谷芯76% 棉籽壳20% 麦麸皮或包谷粉3% 石灰1%
③ 包谷杆87.5% 麦麸皮5% 包谷面3% 石灰3% 尿素0.5% 食盐1%
④ 稻草74% 包谷粉25% 石膏粉1% 多菌灵0.1%
⑤ 麦杆84% 麦麸皮8% 石膏2% 尿素0.5% 过磷酸钙1.5% 石灰4%
⑥ 锯木面60% 棉籽壳30% 麦麸皮9% 石灰1%
⑦ 杂草94% 麦麸皮5% 石膏1% 可用作平菇栽培的原材料很多，以新鲜、干燥、易处理、便于收集和保存为原则，配置时注意调节培养料的营养和酸碱度，原料调制前，包谷芯应粉碎成花生米大小的颗粒，包谷杆、麦杆和稻草等均应碾碎并切成3～5厘米 长的小段。
3、堆积发酵 按上属配方要求，准确称料，将料充分混合（易溶于水的应先加入水中溶解），然后加水拌匀。春栽气温低，空气湿度小，培养料中加水适当多一些，在 100公斤 干料中加入 150公斤 水为宜，不同培养料加水量也略有不同，玉米芯、绒长的棉籽壳可适当加水多一些，绒短的棉籽壳应少加些水。拌好的培养料堆闷2小时，让其吃透水后进行堆积发酵。建堆的方法是：在水泥地面上铺一层麦杆，约 10厘米 厚，把培养料放在麦杆上，料少时堆成 1米 高的圆形堆，料多时堆成高 1米 ，宽 1米 的条形堆，每隔30厘米左右，用木棍扎通气眼到料底，然后在料堆上覆盖草垫或塑料薄膜。当料堆中心温度升到55～60摄氏度 时维持18小时进行翻堆，内倒外、外倒内，继续堆积发酵，使料堆中心温度再次升高到55～60摄氏度 时维持24小时，再翻堆1次。经过两次翻堆，培养料开始变色，散发出发酵香味，无霉味和臭味，并有大量的白色放线菌菌丝生长，发酵即结束。然后用pH试纸检查培养料的酸碱度，并调节pH为8左右，待料温降到 30摄氏度 以下时进行装袋。生产实践证明，用发酵料栽培平菇菌丝生长快、杂菌少、产量高。
4、装袋 选用宽 23厘米 ，长 43厘米 ，厚0.025微米的低压聚乙烯筒膜，每公斤筒膜可截180个左右，每袋可装干料0.7～0.8公斤 。人工装袋时，应一手提袋，一手装料，边装边压。装至离袋口 8厘米 左右时，将料面压实，清理袋口料物，排气后紧贴料面用绳子缠3～4圈，扎紧扎牢，防止进水、进气。装袋时注意：
①装袋前要把料充分拌一次。料的湿度以用手紧握指缝间见水渗出而不往下滴为适中，培养料太干太湿均不利于菌丝生长。装袋时要做到边装料、边拌料，以免上部料干，下部料湿；
②拌好的料应尽量在4小时之内装完，以免放置时间过长，培养料发酵变酸；
③装袋时不能蹬、不能摔、不能揉，压料用力均匀，轻拿轻放，保护好袋子，防止塑料袋破损；
④装袋时要注意松紧适度，一般以手按有弹性，手压有轻度凹陷，手拖挺直为度。压得紧透气性不好，影响菌丝生长；压得松则菌丝生长散而无力，在翻垛时易断裂损伤，影响出菇；
⑤装好的料袋要求密实、挺直、不松软，袋的粗细、长短要一致，便于堆垛发菌和出菇；
⑥将装好的料袋逐袋检查，发现破口或微孔立即用透明胶布封贴。
5、灭菌 技术要点：
①清洗锅内污水，换上清水，将装好料的菌袋及时进灶，合理堆放。料袋在灶内采用一袋袋上下对正的直叠式摆放。这样不仅孔隙大，有利于蒸汽穿透，而且灭菌后的菌袋成为四面体，有利于接种和后期管理。蒸仓内四个角自上而下留下15平方厘米的通气道，排与排之间也要留下空隙，保障蒸汽畅通，确保灭菌彻底；
②灭菌时要做到“三勤”。即：勤看火及时加煤；勤加水防止干锅；勤看温度防止掉温；
③烧火应掌握“攻头、促尾、保中间”。灭菌开始时必须大火攻头，力争在4～6小时之内使灶温升到 100摄氏度 ，并开始记时。然后稳火控温，使温度一直保持在 100摄氏度 不掉温，维持24小时。灭菌最后2小时旺火猛烧，达到彻底灭菌的目的。停火后焖料，当温度降到 70摄氏度 左右时，抢温出锅，并迅速运往接种室冷却，菌袋冷却时应“井”字形叠放，要注意，切勿“大头、小尾、中间松”；
④防止漏气。常压灭菌灶的门要密封严实。
平菇栽培技术
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