自贡及周边地区，香菇生产已达30万棒，随着市场需求的增加，产值效益的提升，生产规模必将逐步扩大，然而，现阶段，各菇农栽培经验和技术参差不齐，加之又缺乏区域技术指导章程，使香菇生产菌棒正品率和单产难以得到实质性提高，严重制约了香菇产业的发展，亟需制定适宜本地生产的香菇袋料栽培技术。笔者查阅了大量香菇袋料栽培资料，走访了周边几大食用菌基地进行调研，并结合自身从事4年食用菌工作方面的经验体会，撰写了自贡市香菇袋料栽培技术。
一、品种选择与季节安排
袋料栽培香菇要获得好效益，首先要根据香菇品种特性，结合当地气候条件及生产的目的和要求，选择确定合理的品种搭配和栽培季节。
香菇品种的分类大致分为三种类型：低温型，出菇温度为8～18摄氏度；中温型，出菇温度为15～23摄氏度；高温型，出菇温度为18～28摄氏度。根据自贡市各区县海拔、气温、光照、湿度主要选择中温型和高温型为宜，荣县西北路山区可选择低温型品种。
生产季节安排，中温型（菌龄为120天左右），939要求在4月下旬至5月20号（即端午前）前完成生产，808要求在6月上旬至7月初前完成生产。高温型（菌龄为80天左右）、要求在8月下旬至 9月15日前 完成。低温型（菌龄为180天左右），此类品种生产要求海拔在600米左右的地区栽培（荣县西北路山区可栽培）， 300米 以下的地区不宜栽培，生产最佳时间在清明节左右完成。
二、场地、设备及消毒药品
袋料栽培香菇采用的是室内制作、发菌、露地出菇的方法。
1、发菌场地
可以利用民房、仓库、闲置学校以及空地建棚，只要具备通风、不漏雨、不受阳光直射、清洁卫生条件即可。发菌场要进行消毒和灭虫，如果采用室外发菌场，地面撒杀虫药后，要盖薄膜或彩条布一段时间以保持药效。一般每平方米可放80袋左右菌棒，室内温度不超过30摄氏度为限，超过30以上，要加强通风。
2、设备工具
装袋机：配2.2千瓦的单相电机，装袋转速2800转/分为宜，每小时可装600装左右，装袋时遇易破袋情况，可调整螺旋片平整度解决。
灭菌灶：灭菌灶形式较多，根据各农户制作数量多少而定，一万袋以内可采用土蒸汽灶生产，即用2～3个些油桶卧砌成灭菌，一万袋以上可用 5毫米 的铁皮焊接成2×1.6× 0.9米 的密闭铁锅进行灭菌，码菌台用木条制作，规格是3× 3米 ，灭菌时分批次加风火煤，不用守夜。
扎口机：2万袋以上，可购置以提高效率，节约4个劳动力。
自制超净工作台：2万袋以上，可购置500瓦高压风机，制作超净工作台，减少污染率。
接种：我市采取开放式接种方法，用薄膜把要接种的菌棒、菌种、接种工具、板凳等密封，再用气雾消毒剂熏蒸3小时，然后接种。
打孔棒：系直径 1.8厘米 左右的铁棒制作而成。
3、消毒药品
消毒药品按1000袋计划，每千袋用科达牌或其它品牌的消毒盒五盒进行灭菌。并用专用消毒剂一包进行菌棒表面消毒。
三、原辅材料与配方
袋料香菇培养基的好坏是香菇高产优质的物质基础，一般配方：木屑86%、麦麸10%、糖1%、石膏2%、硫酸镁0.8%，多菌灵或者克霉灵0.2%，丰菇素每千袋2包。
四、菌棒制作
菌棒制作的工艺流程大致可分为以下环节：
拌料→袋装、扎袋口→上灶灭菌→出灶冷却→接种。
1、拌料：按灭菌灶容量多少配方比例计算取各种培养料、拌料时先将木屑、麦麸、石膏等干料拌匀，再将糖溶于水中后拨入，翻拌3-4遍至拌匀，无成团结块现象。含水量达到55%左右，即用手撰料成团，丢开即散，手掌略显水迹，指缝不见水，标准长度菌棒扎好后重量达到3.6斤左右为好。
2、装袋、扎袋口：装袋要求尽可能装得紧实，上下松紧一致，发现有毛刺或破袋用透明胶补好，拌好的料要求在4小时以内装好灭菌，否则就有可能“涨筒”，导致酸变，会影响成活及产量。
3、上灶、灭菌：装好的菌棒要立即进灶灭菌，不可边装边上灶，上灶后要猛火上温，争取在4小时内达到 100摄氏度 最好，当温度达到 100摄氏度 后保持48小时左右即可停火。
4、出灶冷却：停火后，当灶内温度降至 80摄氏度 左右开门下灶。
5、接种：当菌棒温度自然冷却至 28摄氏度 以下时即可接种，接种要搞好环境及个人卫生，当消毒盒烧至3小时以后工作人员进行接种，接种时要求将老种部分全部去掉，要边打洞边塞好种，尽可能地在短时间内完成，接种完成要清扫场内杂物，然后盖薄膜。一个星期后的每天清晨要进行通风换气一次，时间一小时左右。
五、发菌管理
接种结束至菌棒脱袋期间均称为发菌管理，时间在120-130天，主要有以下几个阶段和管理工作。
1、菌丝定植。本阶段约7～20天，此阶段一是不要移动菌棒，二是注意保持发菌环境及温度在合适的范围内。
2、检查杂菌放气、菌丝定植后，菌丝圈直径4厘米至5厘米进行翻堆检查，同时结合放气进行，第一次发气是补充氧气不足，通过放气能补充新鲜氧气，排出废气。一般刺孔15个左右为宜，待菌丝全部长满进行第二次放气，一般刺孔在40个左右为宜。放气时一间房子的菌棒不能在一天内同时放完，要用2至3天时间放完，放气的温度不得超过 30摄氏度 ，放气后堆放成三角形，高度不超过十层为宜。
3、后期管理
菌棒长满放气后，还要经常观察菌棒是否还有杂菌污染，发现有要及时隔离开来，温度最高不得持续超过35摄氏度,室内要通风，不能让阳光照射，这样当菌龄达到后就会形成菌棒转色，等到出菇时间及气温来临马上进行脱袋出菇。
六、出菇管理技术
（一）、场地选择
场地要求背风向阳的稻田或旱场地，水源较好，并要求有一定高度的落差，这样以利于浇水和注水。在搭建菇棚时，先用呋喃丹每亩五斤左右进行地面灭虫，然后才进行整地建棚。
（二）、菇棚搭建
用 六米 膜搭建塑料大棚（适宜秋冬菇），这种方法是用 六米 的竹片弯拱成架，竹片每二尺宽插一片，弯拱的中顶一直杆（高度1.8～1 .9米 ）用铁丝把竹片捆实在顶杆上即可，棚内宽一般为 3.1米 ，分三路菇畦，两道人行，（菇畦两边各占 60公分 ，中间占 130公分 人行道各占 30公分 ，菌棒两边各放三路，中间为六路，每路相距五寸宽，菌棒间相距15寸）。菇棚长度一般要求在 15米 以上，30米以下，摆放菌棒用小号铁丝或小竹杆，这种类型保温保湿效果较好，且香菇和菌棒不受雨淋，产量高、姑质好。
高阴建棚（适宜做发菌棚和反季节栽培棚）。这种方法就是在大硼上面30至40公分打一个平架，上面加盖遮阴网或者遮阴草，大棚搭建同第一种方法一样，这种类型冬季出菇略差一点，但春菇又会比第一种方法好一点，以上两种供菇家参考，自行决定。
钢架大棚（适宜越夏和出菇兼用）这种方法就是热镀锌管搭建拱形大棚，棚长不超过30米，跨度7-8米，顶高不低于3米，肩高1m，拱间距不大于1.2米。棚顶安装微喷管，棚内安装换气风扇。这种棚既可解决香菇夏季高温烧棒问题，又可以作为冬季香菇出菇棚。
（三）、排场脱袋
脱袋时期掌握好是否袋料香菇高产优质的重要保证，掌握脱袋时机最重要的是，把握菌棒菌龄，一定要达到生理成熟这点上，一是菌龄已基本满足。二是手感菌棒软而有弹性，并有少量菇蕾出现，即可以脱袋，反之，会造成菌棒不转色或转色过度，秋冬菇少甚至不出菇。
其次脱袋温度必须控制，早熟品种脱袋温度在 18摄氏度 至 25摄氏度 之间，为了掌握温度脱袋，要求菇农将已发好菌丝的菌棒，在预计脱袋前7～10天排到菇棚内，棚内温度控制在 30摄氏度 以内，超过30摄氏度掀膜通风，这样遇上脱袋条件就可马上脱袋，脱袋后及时补水。
另外，脱袋应避开大雨天，一般脱袋早晨或傍晚进行，脱袋不能掀开薄膜。不同品种不能混放，以便于管理，污染菌棒最好单独排列管理，以免影响。
（四）、转色催蕾
转色是菌棒表面形成一层红棕色菌膜过程，原则上菌棒营养生长阶段刺孔能实现袋内转色，但接种较迟和早熟品种菌龄达到后可边出菇边转色。具体操作过程，将脱袋菌棒，在膜内盖严密，创造一个恒温，高湿的小气候，3～5天温度不超过 30摄氏度 不开膜通风，待菌棒表面长出白色绒毛菌丝0.2～0.3㎝，再掀动薄膜通风，每天2～3次，每次约30分钟，拉大菌棒表面干湿差，促使菌丝倒状，5～7天菌棒表面即会转色，此时结合浇水进行催蕾出菇。
香菇的原基是不会自然分化为菇雷的菌类，其原基必须是通过温差，干湿和机械刺激才能形成，因此转色后我们必须人为地创造条件，实现催蕾。
（五）、出菇管理
出菇管理主要有二个方面：一是控制菇棚内合适的温度；二是结合补水进行催蕾。
1、控制温度，要注意的是气温高时及时通风降温，早熟香菇（808）棚是温度控制在 18摄氏度 ～25摄氏度 之间最好，一般让大棚半敞半闭，温度过高时，大棚两边敞开，温度偏低应减少遮阴物盖严薄膜。菌棒出菇期间如温度低应及时喷水，增加温度。反之，应少喷或不喷水，加强通风。
2、香菇补水催蕾是出菇的一项重要工作，与其产量和品质密切相关，甚至可影响其能否正常出菇，应注意以下几点。
（1）、脱袋菇的补水，香菇脱袋后，在下午气温下降时，及时打水补水，水量要足，时间要稍长。
（2）、一批菇出后，菌棒应有一段时间休息（约7～10天），这期间停止补水，待采菇部位菌丝发白并且菌棒重量变轻至制作时的80%时（菌棒重量在2.1斤左右），才进行注水。
（3）、一般第一次补水菌棒重应3.6-4.0斤左右，不宜过多，以后每次酌减。
（4）、补水时应选择该品种的适应温度，大雨天寒冷及下雪天不能补水
七、香菇不出菇的原因及预防措施
1、转色管理不当：有的菌棒因受光较强，空气过于干燥或翻动次数过多等的影响，往往转色过深，形成较厚的甲状菌皮，导致出菇困难。预防方法：转色期间，菇棚温度保持18 -22摄氏度 ，相对湿度55-75%，且维持散射光照，减少翻动次数，不需要翻动时切忌千万不要翻动。菌皮过厚的菌棒出菇时应通过菌棒浸水后盖膜提温方式软化菌皮，再刺激出菇。
2、菌丝积温不够。养菌温度不适，工艺欠佳（有的刺孔增氧促熟），有效菌龄不够，菌丝积累的营养物质不足，不出菇或出假菇（畸形菇）。防治方法：将菌袋置于20 -25摄氏度 条件下继续培养，或把菌筒堆积起来，覆盖薄膜提高堆温，促使菌丝发育。
3、基内水分太多或太少。基内水分太多，基内缺氧。水分太少，菌丝生长没活力，菌筒的含水量不适直接影响到原基形成，子实体分化和发育。防治方法：可采取通风补水调节干湿度来催蕾出菇。
4、温形不对。品种不对路，高温品种低温时期栽培，低温品种高温时节使用，难以出菇。防治方法：根据当地气候条件和栽培季节选用适宜的品种和相应的栽培技术。自贡建议选择808、939。
5、空气湿度不够。出菇期，空气湿度过低，菌袋表面干燥，菌皮变硬，菇蕾难以形成。防治方法：注意补水闭棚。
6、温差不够。一般低温品种（长菌龄）温差要求在8度左右，中温品种6-10度，高温品种4-6度，温差过低，不宜出菇。防治方法：调节棚温拉大温差。
7、基内PH不适。一般情况菌丝能生长，出菇就应该没问题，除非菌丝注水或喷水使用水的酸碱度不适，才会致使不出菇。防治方法：用PH试纸检查酸碱度，如偏碱及时换水补水。
本文来自对自贡及周边地区香菇主要栽培基地（农团山食用菌基地、向义镇食用菌基地、兴隆食用菌基地）的调研总结。文章顺利完成得感谢农团山食用菌协会古会长、向义镇食用菌协会黄会长的大力支持。
香菇袋料栽培技术
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