一、栽培季节的选择香菇属低温型菌类，菌丝在5～32摄氏度之间均能生长，人工栽培只要能调节好适宜的温湿度，一年四季均可栽培。但由于菌丝生长过程不耐高温，子实体发育阶段要求较低温度，且子实体分化阶段要求有较大的温差等，通常要选择在8～10月份开始接种栽培，到11～12月份就开始长菇，春节前后进入生产高峰，到了夏季气温高时香菇生长周期结束。
二、培养基的选择及配方目前栽培香菇常用的主料有：木屑、棉籽壳、甘蔗渣等。现以木屑为主料介绍其高产栽培技术。配料前先将木屑进行发酵，杀死各种杂菌，然后用筛子进行清选将杂物筛出，栽培料配方为：木屑78%、米糠或麦麸20%，蔗糖1%、石膏粉1%、加水适量，使料水比达到1∶ 1．2。拌料在干净的水泥地或木板地进行，拌料要非常均匀，茵丝生长时培养基含水量以50%～55%为宜，菌丝生长偏酸性ｐＨ以5．5～6为宜，若培养基偏碱性可加入浓度为3%盐酸溶液进行中和，一般灭菌后ｐＨ值会下降，因此拌料时偏高一点为好。为防止杂菌污染，配制培养基时可加入0．1%的多菌灵。
三、装袋灭菌栽培香菇的塑料袋一般为低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋，袋长33～55厘米、宽17～30厘米，装干料1～1．5公斤。装料之前要用水对栽培袋做密封试验，使用密封好的袋。破损的袋会造成杂茵污染。装袋时将栽培袋底角折叠成方型，人工装料要一边装一边压实，将料装入袋内3／5处即可。装料后套上纸环，用塑料将环包严，扎紧袋口，留好接种口以便接种，在接种口上塞好棉塞。从拌料装袋到灭菌应在6小时内完成。防止出现灭菌死角。高压灭茵在0．015兆帕压力下保持2小时，常压灭菌要求温度升温快，升到100摄氏度 时保持10～12小时，闷锅8小时，以彻底灭茵。
四、接种香菇接种要注意做好消毒灭菌，对整个种环境用福尔马林、高锰酸钾和来苏儿原液进行彻底消毒；
②接种的速度要快，防止杂菌侵入和感染，必须一边去棉塞一边接种再迅速把棉塞封上；
③接种过程中菌种瓶上口要随时靠进酒精灯火焰，棉塞拔下时也要在酒精灯火焰上过一下，动作要迅速，茵种离酒精灯火焰6～8厘米为宜。
五、发菌接种后的栽培袋及时移入25摄氏度的菇棚或发菌室内上架培养，栽培袋排列要紧密。注意调节温度在25摄氏度，空气相对湿度70%。要里外、上下接受空气、温度等均匀，若发现培养基中有红、黄、绿、黑等斑点均说明已被杂菌污染应及时捡出。菌丝培养85天长满全袋发育成熟，此时可做块出菇。菌丝培养90天左右时便可达到生理成熟，可以脱袋出菇。
六、做块出菇茵丝发育成熟后，先脱出塑料袋在高锰酸钾溶液中进行消毒，然后剥去老菌皮，将菌体搓碎，碎粒约1厘米大小，再用板模做块。板模规格为长40厘米，宽30厘米，高8厘米。把搓好的菌粒倒入模内压实压平，在栽培架上铺一层薄膜将做好的茵块放好，撤去板模，块与块之间相距4～5厘米，菌块放好后要盖塑料薄膜，以防水分散失和杂菌侵入。可通过掀动薄膜进行通风换气，6天后茵丝生长旺盛，开始徒长。降温并进行强光刺激可使菌丝倒伏利于转色不形成厚菌皮。
七、脱袋出菇不进行做块出菇的菌袋，可在栽培袋内继续培养，一般接种60～90天的栽培袋菌丝长满整个袋内，开始收缩，培养基与塑料袋出现空隙时便可脱袋出菇。脱袋方法将袋口解开，扒开塑料薄膜。根据菌丝成熟情况而定脱袋的多少。如果整个菌袋菌丝体膨胀的可将整个袋脱去；如果只有一半膨胀垄起可只脱去塑料袋的一半，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋。这时气温不宜超过25摄氏度，以22摄氏度以下较好。菌筒排在菇床上与水平面成70～80°角，盖好薄膜。
八、菌丝转色茵块菌丝成熟脱袋后要人为使菌丝全面接受空气、光照，使培养基的湿度和营养成分发生变化，菌丝便从营养生长转为生殖生长。表面菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色再变为棕褐色，最后全变成似树皮状的褐色菌膜。强光刺激能加快转色，这期间气温控制在15～22摄氏度，空气相对湿度85%～90%。
九、催菇管理完全转色后进入出菇阶段，香菇在温、湿、光照有变化的条件下才能结实。必须人为创造冷热、干湿、明暗的不同来刺激菌丝，使菌丝不断分化膨大而形成原基。
十、出菇香菇子实体成熟大约需7天时间，这个时期的管理：一是要控制室温15摄氏度，二是干湿交替冷热刺激，三是保持空气相应温度，一般以90%左右为宜。出菇期间应将茵块成“人”字形排放。一次接种能长三茬菇。
香菇高产栽培技术
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