水分:水分是银耳生长发育的重要条件，银耳在生长发育时需要大量的水分，子实体生长阶段比菌丝生长阶段需要更多的水分，而孢子萌发需要水量更大些。木屑或棉籽壳培养基中的含水量60—65%为宜。菌丝生长阶段需要空气中的相对湿度为70%，子实体生长阶段，袋料栽培空气相对湿度应控制在80-95%，若湿度不足，子实体就会萎缩而停止生长发育。
温度：银耳耐寒力很强，在不同的生长发育阶段所需要的最适温度也不一样。菌丝在6—32摄氏度的范围内均能生长，在18—25摄氏度范围内生长正常，但以23—26摄氏度为最适温度。长期超过28摄氏度，不利于阶段生长，且大量分泌黄水，低于18摄氏度则菌丝生长缓慢。子实体在18—28摄氏度范围均能生长发育，但22—35摄氏度为最适温度。
光照：银耳喜光，散射光有利于促进孢子的萌发和子实体的分化发育，长出来的子实体白、优质。相反，强烈的直射阳光不利于孢子的萌发和子实体的分化发育，而在黑暗环境条件下，子实体分化缓慢，颜色变黄。
银耳生长发育对水分、温度和光照的要求
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