立秋后，平菇栽培进入关键时期。有些菇农已经开始接种发菌，而有些菇农正在制作三级菌种，准备一个月之后接种。目前空气相对湿度及地面水分均较大，栽培平菇需要注意的问题很多。
选用棉子壳注意两点
菇农之所以喜欢用棉子壳作为主要原料栽培食用菌，是因为棉子壳所含营养全面，吸水性强，透气性好，便于发菌出菇。研究表明，棉子壳中可溶性碳水化合物含量在22%左右，全氮含量在0.67%左右，碳氮比为70∶1，是栽培大多数食用菌的优质原料。同时，棉子壳颗粒适中，不用再进行粉碎、预湿等操作，使用简单方便，可以大大降低用工量。菇农在选用棉子壳时要注意两点：
首先，选用棉子壳注意增加辅料，补充营养。由于脱绒设备的改进，棉子壳上的绒毛变少变短，导致其吸水能力降低，透气性变差;棉子油生产设备对棉子壳造成的破损数量减少，使棉子壳中所含的营养物质减少。因此，菇农必须增加一定的辅料，如豆饼、麸皮等补充营养。
其次，选用新鲜的棉子壳。由于前两年棉子壳价格居高不下，市场上的陈棉子壳不少。如果是陈棉子壳，要经过高温灭菌变成熟料才能栽培平菇。但现在多数菇农都是在9月之后才开始接种栽培平菇，为了操作方便，多是直接使用生料栽培。因此，这里要特别提醒菇农朋友，在购买棉子壳时，最好选择没有发生霉变的新鲜棉子壳。
制作三级菌种时严格掌握料水比
由于塑料袋具有良好的保湿性能，制作三级菌种拌料时一定要严格掌握好料水比。如果培养料含水量偏低，则菌丝生长缓慢、纤弱;如果培养料含水量偏高，则透气性变差，菌丝生长受阻。
一般来说，秋季气温高，料水比以1∶1.1至1∶1.2为宜。也可用感观测定，以装袋前手握培养料指缝间有水溢出但不下滴，握在手中能成团、落地即散为标准。棉绒长的棉子壳可适当多加一些水，棉绒短的则少加一些水。装袋时，边装料边拌料，随时翻动料堆，以防干湿不匀，影响菌丝生长。
抓好三级菌种发菌期的管理
三级菌种发菌期要求避光、干燥，并注意发菌室通风换气，这样经过一个月左右菌丝即可长满培养料。由于三级菌种发菌时间长，如果管理不当，很容易出现菌丝生长慢、感染杂菌、遭受虫害等问题，导致发菌失败。因此，一定要加强三级菌种发菌期的管理。
首先，适时检查菌袋，翻堆散热。由于发菌室空间有限，菇农多是多层堆放菌袋，有的可达7层。随着菌丝不断生长，菌袋内部温度随之上升，如果不及时翻堆散热，很容易造成烧菌。翻袋时要注意将原来朝上的一面换到下面，使袋内水分均匀，有利于发菌。翻堆时，菌袋一定要轻拿轻放，以免扎破菌袋而被杂菌污染。翻堆时要注意检查菌种萌发、生长情况，若发现有点片状杂菌发生，应及时拣出杂菌并进行防治;若菌袋杂菌发生严重，则应及时将菌袋清除。在检查菌袋的同时，可用手将菌袋两头的袋口稍微松动一下，使氧气透进袋内，加快菌丝的生长。菌丝生长一段时间后，如果发现其生长速度变慢，氧气缺乏，可用大头钉在菌丝长过的地方打孔，切不可在还没有生长菌丝的地方打孔，否则会导致菌袋污染。
其次，做好防虫工作。不少菇农反映，在三级菌种发菌期，经常受到害虫的威胁。如果菌袋被硬物刺破或遭鼠害等，菇蚊、菇蝇等进入袋内产卵，菌丝很容易被害虫咬食，影响发菌。因此，在发菌期间，应每隔7天左右对地面、窗户等设施用高效氯氰菊酯、防虫灵、敌菇虫等药剂喷雾一次，预防害虫。
高温季节熟料栽培平菇应如何管理
近年来，在高温季节使用熟料栽培平菇的菇农开始增多，原因就是他们看到8～9月平菇上市量少，价格高。那么菇农在使用熟料栽培平菇时应注意哪些问题呢?
首先，在蒸料消毒时可以先发酵后蒸料。先发酵后蒸料能够让培养料快速达到100摄氏度，缩短料温提高的时间，避免培养料出现酸化现象。同时，菇农可使用耐高温的塑料筐、铁筐盛装食用菌菌袋，而不要使用尼龙袋，同时要避免菌袋挤到一起，以有利于蒸汽的流动，使培养料温度快速升高，增强杀菌效果。这样还可保证菌袋的形状，有利于以后的发菌。
其次，合理通风降温。打开棚前部以及顶部的通风口，使空气对流，降低棚温。由于平菇是好气性菌类，菌丝新陈代谢需要充足的氧气，通过对流可保证氧气的供应量。通风时可将大棚前部的塑料薄膜掀起 30厘米 左右，顶部通风口调至最大，在棚内形成良好的对流。对于通风时间，在外界气温比棚温高时，白天要少通风，主要在夜间通风。
再次，合理摆放菌袋。在生产中，提倡单层摆放菌袋，但因棚室空间有限，多数菇农都是将菌袋叠至一起，摆放3～4层。为使菌袋散热，防止烧菌，可在菌袋中间用竹竿隔开。
最后，棚室顶部遮阳降温。在棚室顶部设置草苫及无纺布等，既可防止热量直接向棚内传递，降低棚温，又可为菌丝生长提供弱光环境。
秋季栽培平菇的注意事项
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