1、金针菇以鲜菇的风味最佳，一般以鲜食为主。保存方法有两种：一是采用保鲜薄膜袋包装，一般是每袋2.5公斤，也可以根据需求包装，在15摄氏度以下能保存5～7天；二是采用保鲜薄膜抽真气包装，一般是每袋0.5公斤，在15摄氏度以下能保存15天左右，基本可以满足鲜食的需求。
2、金针菇盐渍法：
处理：切除须根，用清水洗去杂质。
预煮：把5%～10%食盐水置于铝锅内煮沸，倒入金针菇，煮沸5～7分钟，捞出沥去水分，用流动水冷却至菇体中心凉透为止。
盐渍：每100公斤菇加入25～30公斤食盐。先在缸底放一层盐，加一层菇，反复至缸满，再注入煮沸后冷却的饱和食盐水，使菇浸泡在食盐水中，再加入调整液，使溶液pH值达3.5左右。（调酸剂配制如下：柠檬酸45%、偏磷酸50%、明矾5%）缸口盖上竹片或卷帘，压上石块，使盐水漫过菇体8～10厘米。盐水的浓度保持在21波美度。
管理：冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。一般盐渍20天即可装箱外运。
金针菇的加工
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