随着气温降低，食用菌菌丝和子实体生长变慢，呼吸强度降低，出菇量少，但菇肉厚、品质好。广大菇农要抓住春节期间市场需求量大、冬菇畅销价高的好时机，采取有力措施，争取多出菇，出好菇，取得较好的经济效益。现有以下三点管理建议：
一、提高菇床温度
注意检查菇棚的棚膜，发现破损及时修补。白天靠阳光的照射及菌丝自身的生物热量来保持菇棚内的温度，晚上棚外加盖草苫防冻防霜。
二、补水控湿
香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50%～60%，这时应补水。补水前敞开棚门通风3～4天，补水时用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力，使菌棒在短时间内吸足水分，水源以井水为宜。喷水的原则：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。
三、注意通风换气，避免北风袭击
菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳浓度过高，就会抑制子实体的形成与生长。通风换气掌握在气温较高的中午前后进行，时间10～20分钟。进出棚内操作，从棚的南侧进出，防止干冷寒风袭击。
食用菌冬管建议
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