1、塑料袋选择：塑料袋通常选用低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋。塑料袋质量的好坏, 直接关系着代料栽培的成品率和产量, 要选用厚薄均匀, 无折痕、无沙眼的优质塑料袋, 凡是次品坚决不用。塑料袋的规格: 长27cm, 宽14cm, 厚度0.05～0.06cm。
2、拌料、袋装和灭菌：按配方比例拌料, 含水量达到60%左右。装袋时, 边装料边用手压料, 使上下培养料松紧一致。擦去袋口内外的培养料, 套上颈圈, 再在颈圈外包一层塑料薄膜和牛皮纸灭菌, 或装料后直接用橡皮筋或线绳成紧而不死。
3、接种：经灭过菌的料袋, 待料温降到30摄氏度以下时, 接种室或接种箱要在接种前彻底消毒, 接种操作要迅速准确, 严格做到无菌操作。每袋接种量5～10g, 将菌种均匀撒在培养料的表面。接种后, 最好将塑料袋—在5%上石灰水浸泡一下, 棉塞上可撒以过筛的生石灰粉, 然后再送往培养室。
4、发菌期管理：这一 时期要做好以下几项工作: 第一, 培养室应事前灭菌, 即用石灰粉刷墙壁, 用甲醛和高锰酸钾混合进行熏蒸消毒; 培养过程中, 每周用5%石炭酸溶液喷洒墙壁、空间和地面, 连续喷2次, 以除虫灭菌。第二, 温度和湿度要适宜。培养室温度要先高后低。菌丝萌发时, 温度在25～28摄氏度为宜。10天后, 温度降至22～24摄氏度 , 不超过25摄氏度。室内空气相对湿度控制在55%～70%。后期如雨水多, 在培养场地撒些石灰, 以降低空气相对湿度。第三, 光线要偏暗。在菌丝体生长阶段, 培养室的光线要接近黑暗, 门窗用黑布遮光或糊上报纸或瓶（袋） 外套上牛皮纸、报纸进行遮光, 有利于菌丝生长。当菌丝发满瓶（袋） 时, 要清除培养室门窗的遮光物, 增加光照3～5天; 如光线不足, 可用电灯照射, 以补充光源, 来刺激黑木耳原基形成。第四, 空气要新鲜。黑木耳是好气性菌类, 在生长发育过程中, 要始终保持室内空气新鲜, 每天通风换气1～2次, 每次30分钟左右, 促进菌丝的生长。第五, 及时检查杂菌, 防止污染。在菌丝培养过程中, 料袋常有杂菌侵染, 要及时进行检查, 如发现有菌斑 要用0.2%多菌灵或1%甲醛溶液注射菌斑, 然后贴上胶布, 控制杂菌的蔓延。
5、出耳管理：第一, 出耳场地的选择。出耳场地环境要清洁卫生, 光线要充足, 通风良好, 能保温、保湿。最好为砖地或砂石地面。第二, 菌袋消毒, 开孔吊袋。开孔前, 去掉棉塞和颈圈, 把袋口折回来用橡皮筋或线绳扎好, 手提袋子上端放入0.2%高锰酸钾溶液或0.1%多菌灵药, 旋转数次, 对菌袋表面进行消毒。消毒后, 采用“ S ”形吊钩, 把袋子挂在出耳架上, 袋与袋之间的距离10～15cm, 使袋间的小气候畅通良好, 有利了于出耳。第三, 出耳管理 菌袋开孔挂栽后, 黑木耳从营养生长转向生殖生长, 菌丝内部的变化处于最活跃的阶段, 对外机界条件反映敏感。要根据3 个生长发育阶段, 进行管理。
原基形成期：栽培袋置于强光或散光下经过5天, 开孔后5～7天即可见到幼小米粒状原基发生。该阶段要求空气相对湿度保持在90～95%, 每天在室内喷雾数次, 不要直接喷在袋上, 可以在栽培袋上覆盖薄膜或盖纸、盖布, 以防止空气干燥, 洞口菌丝失水, 袋面工作干燥板结。
幼耳期：从粒状原期发生到生长小耳片, 形式猫耳、肉厚、顶尖硬而无弹性, 大约须7天, 此阶段耳片尚小, 需水量小, 每天喷水1～2次, 空气相对湿度不低于85%, 保持耳片湿润, 可将覆盖的薄膜去掉。
成耳期：由小耳片长大到成熟, 约需10天。此阶段子实体迅速生长, 需吸收大量的养分、水分和氧气, 耳片每天延伸0.5cm左右, 每天要3～4次向地面、墙壁、空间和菌袋表面喷水, 以保持空气相对湿度不低于90%。管理时, 经常打开门窗, 通风换气, 增加光照强度。
6、采收与干制：成熟应适时采收,以防生理过熟或喷水过多,造成烂耳、流耳。正在生长的幼耳, 颜色较深, 耳片内卷, 富有弹性, 耳柄扁宽。当耳色转浅, 耳片舒展变软, 耳根由粗变细, 子实体腹面略见白色孢子粉时, 应立即采收。采收前干燥2天, 使耳根收缩, 耳片收边。采收时, 采大留小, 尽量不留耳基, 耳片、耳根一齐采小, 采收切勿连培养料一齐带起。否则会影响木耳的商品质量和推迟第2次采收时间。
采摘下来的木耳采用凉干法或烘干法进行干燥, 干制的木耳容易吸湿回潮, 应装入塑料袋内密封保存, 防止被虫蛀食。采摘后清理料面, 继续停水2～3天, 使菌丝体恢复, 经过10天管理, 可采收第2批木耳。在正常情况下, 可采收3～4批。
黑木耳—塑料袋栽培技术
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