香菇出菇期长，历经秋冬春三季，约10个月。一般8～9月接种，11～12月出菇，12月以前生长的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培，秋季管理十分重要。其关键技术如下：室内发菌。香菇从接种到生理成熟需60多天。接种后，应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈“井”字形排放，高8～9层，室温控制在25摄氏度左右，相对湿度要求70%以下。接种后1～6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温要控制在28摄氏度～30摄氏度之间，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。7～10天菌丝生长开始吃料，室温降到26摄氏度～28摄氏度，每天通风2～3次，7天进行第1次翻堆，即将堆好的菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件的管理。翻堆时要轻拿轻放，严防封口损坏和感染杂菌，同时结合翻堆认真检查杂菌污染情况，若发现有星点杂菌出现，用75%酒精50毫升加25%甲醛30毫升的混合液注射，封闭患处。如果杂菌出现在接种块或周围，应挖去污染部分重新接种。若污染在封口物上，用0.2%高锰酸钾或多菌灵点涂患处。11～15天后菌丝旺盛生长，已扩展到4～6厘米，室温要保持在24摄氏度，并加大通风量，进行第2次翻堆。1天后用竹钎打孔增加氧气，在扩展菌丝四周扎4个斜眼。袋温要控制在20摄氏度～24摄氏度，不能高于26摄氏度。50天后去掉门窗遮阳物，促使菌丝成熟健壮生长。菌袋转色。转色早晚及好坏，关系到出菇早晚和产量高低。菌丝生理成熟后，由白色变成红棕色，并出现黄水珠，继之呈现香菇原基。转色期要增加室内散光，加强通风，薄膜要时开时盖，形成干干湿湿的环境，促进转色。室外催菇。香菇为低温变温结实菇类。当菌袋转色成红棕色菌膜后，菌袋搬到室外阴处，上下用麦草垫盖好，并洒水保湿，晚上盖膜，白天揭膜，反复4～5天，盖薄膜进行闷菌催菇。出菇管理。秋季气温逐渐下降，有利于菌丝健壮生长。催菇3天后将出菇的菌袋每天拣1次，放进菇棚床架上，袋距7～10厘米，直到催菇全部结束。菌袋放进床架后，用尖刀在菇蕾四周划开薄膜，进行蹲菇。一般蹲菇期7～10天内不盖膜，当幼菇有花生籽大小时，可进行催花。催花期管理。
1、湿度。保持菌袋内相对湿度在80%～90%，温度保持在12摄氏度～18摄氏度，且有比较多的散光和良好的通风条件。如果湿度过大，首先进行排湿，然后揭膜1小时再盖膜，开1个火炉排潮。若干燥坐锅加水，并盖上薄膜使棚温升到28摄氏度。如棚膜滴水幼菇发潮，要打开门窗，开1个火炉进行排潮。
2、温度。因香菇有变温结实特性，所以人为拉大温差及干湿交错，可迫使菌盖开裂形成花菇。因此，白天把膜盖上，使阳光透晒，提高菇棚温度达28摄氏度，到夜间12点后打开薄膜，让冷空气侵入，昼夜温差可达10摄氏度以上，连续3～4天，可激发菇蕾大量发生。
3、干湿交错。当变温催蕾后，菇体长到2～3厘米时，可选晴天中午在地表泼水，以加速子实体生长，然后夜间揭开薄膜，让冷空气刺激，使菌盖干燥，再把薄膜盖上，利用地温地湿配合，干湿交错，促进菌盖分裂成花纹形花菇。---摘自河北农业信息网
香菇的秋季管理
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