在确定栽培食用菌种类后，就应根据当地资源状况和市场需求确定栽培品种，选择食用菌栽培品种应根据以下3个方面因素综合考虑：
（1）根据市场需求选择。市场需求是品种选择的首要因素，市场需求主要在于子实体品质，如色泽、大小、风味、质地等。如长春市场的平菇，灰色、乳白色或白色柄短、质地致密、口感嫩滑的品种受欢迎，而棕褐色或蓝黑色、质地疏松的品种就很难卖出。
（2）根据栽培条件和季节选择。不同栽培设施环境条件不同，如山洞比园艺设施温度稳定，高棚不及低棚温度稳定。又如，使用不同的培养料出菇期的长短不同，如加入一定量玉米芯粉以木屑为主料栽培香菇时，出菇期比完全以木屑为主料的要短，以玉米芯、稻草、麦秸、木屑为主料栽培的平菇出菇期比以棉籽壳为主料的要短。不同季节播种，适宜出菇季节长短也不同。如以棉籽壳为主料栽培平菇适期播种时，要在满足市场需求品质的前提下尽量选择后劲长、菇潮多的品种。当自然条件适宜出菇期短，使用稻草、玉米芯等为主料栽培的情况下，要选择出菇早、头潮菇产量高、转潮快的平菇品种。品种选择要尽量使品种生长所环境条件与栽培设施条件和季节内的自然气候特点相吻合。
（3）根据综合农艺性状选择。要综合考虑品种农艺性状，如出菇温度、菇潮分布、抗逆性和抗杂性、产量潜能等，选择深受消费者欢迎，适合自己栽培条件的优良农艺性状的食用菌品种。
如何选择栽培品种？
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