一反季节香菇，是在5～10月份利用山洞、人防工事等自然条件或恒温冷库等设施进行高温季节进行的，现多在现有冷库（恒温库）或普通大棚内使用降温设备进行反季节栽培，技术要点为：
1设施处理：普通食用菌大棚，完成春季生产以后，即时清理卫生，把原来的菌袋清理出去后，棚内打扫卫生，检查修补棚膜，喷洒适量的药物予以灭菌处理，然后，按大约25～35厘米层高搭建出菇架，每个架子大约设5～7层，并将架子顶部用细竹竿类予以连结固定，确认无误后，将棚内灌入清水，待水渗下后，在棚内撒施石灰粉，即可将菌袋搬到架子上。冷库内的层架设置和消毒杀菌等，可参考上述进行。
2降低温度：目前，可使用“多功能水温空气调节器”进行生产，该设备既可在夏季进行降温生产，也能在冬季进行升温栽培，一机两用，节能明显，效果极好；2004年，在我单位的食用菌基地进行示范性应用，在7～8月的菌种发菌过程中，可使培养温度降至20～25摄氏度，使用效果很好；每150～200平方米大棚安装一台即可。冷库内可根据香菇的不同生长阶段，将温度调控在15～25摄氏度，必要时如催蕾阶段可降至8摄氏度左右。
3转色管理：常规生产程序进行菌种生产以及菌袋生产，待全部完成发菌后，即可将白色菌袋“井”字型码高，并覆盖塑膜、草苫等，使其升温的同时，通过调节草苫和塑膜的覆盖以及夜间的揭盖，一则促使菌袋表面的白色菌丝倒伏，二来增加菌袋的温差，促使其尽快转色，该阶段如有条件可尽量拉大温差至20摄氏度以上，以加速并促使转色均匀。
4调温催蕾：完成转色的菌袋，经-补水处理后，即可搬入棚内，一律间隔5厘米左右、单层排放，通过“多功能水温空气调节器”进行降温处理，1～2天后，再施行高温刺激，配合棚内的用水、光照等刺激，约一周即有小菇蕾现出；此后，保持常规用水，尽量缩小湿差，以保证有菇蕾源源不断的现出。该阶段的基本管理指标是：温度保持在20～30摄氏度之间，其温差约在10～15摄氏度；空气湿度在75～95%之间，由于香菇的菌盖较厚，而且适应较大的湿差，所以，不必担心过大的湿差会导致死亡；通过调整棚顶的覆盖物，使棚内光照强度保持在300～1200勒克司；适量的通风，使棚内保持较清新的空气。
5出菇管理：由于香菇菌袋的塑膜较厚，其菇蕾无法自行破袋而出，故需人工割破塑膜，方法是：在发生菇蕾的地方，用小刀片将塑膜切开，注意不要伤到菇蕾，如果管理细心，可将塑膜沿菇蕾切一圆形口，这样可最大程度的避免发生畸形菇。从幼蕾伸出之后，就进入出菇管理阶段，该阶段应保持：温度在20～28摄氏度、湿度在75～95%之间、约500～1000勒克司的光照和适当的通风；当菌盖直径达到2厘米以上时，可对菇体直接喷施食用菌三维营养精素。当香菇菌盖边缘仍呈下卷态势（铜锣边）、但有要展开的趋势时，即应及时采收。注意，一定程度上，该阶段的棚内温度和“叶面施肥”将决定香菇质量的高低。
6下潮管理：香菇的潮次较为明显，当一潮菇采收后，菌袋的失水较为严重，故需补水、样菌，然后才能管理和收获下潮菇。补水的常用办法是：利用原有的沟、渠、坑或挖一土坑，内铺塑膜，将菌袋排入，离上沿约有20厘米时，铺一塑膜使成凹型，在凹型里灌满水，形成一定压力后，再向菌袋的坑里灌水，待灌满后，维持24小时，即可排水，将菌袋再摆于出菇架子上，参考前述管理即可。一般可收4～5潮菇，生物学效率在80%左右，高者可超过110%。
二任何生产中也难免发生一些问题，反季节香菇也是如此，在生长管理过程中，应以预防为主，一旦出现问题，应及时处理，为高产、优质的生产提供最大保证：
――菌盖小而薄：表现为菌盖既薄又小，即使菇龄较长也无法长大，鲜食时没有香菇的特殊香味。防治措施：没有转色的菌袋，一定要调控条件进行转色；如果基料营养不足，则可在浸泡菌袋时予以补充三维营养精素，也可采取“叶面施肥”的办法，如喷洒三维营养精素，即可有效加厚菌盖厚度；夏季气温较高，应采取有效的降温措施，如果采用“水冷空调”，则无此担忧。
――菌盖灯罩形：菌盖呈尖头的灯罩形状，并且明显的薄，商品质量严重下降。主要原因与上述相同，因此，可参照上述进行防治。
――菌盖波浪形：菌盖边缘呈较规则的波浪形状，亦明显的较薄、较脆。防治措施是发生菇蕾后，应保持较平和的温度和湿度，尤其夏季反季节栽培时，菇棚的温度往往是决定子实体能否正常发育的基本条件。
――菌盖不周正：具体表现为菌盖别三扭四，或狭长、或三角等等，总之，不圆整是其主要特征。防治措施：及时割膜，并进行疏蕾处理，一般只选1～2个幼蕾，勿使过多。
――菌柄空心：菌柄细长、空心，导致菌盖也很小。防治措施：每采收一潮后，即应进行泡袋处理，一般浸泡24小时即可使之恢复原重；保持菇棚空气湿度在85%以上。
――菌柄从裂缝中长出：菌袋含水率过低时，基料开裂，形成狭长的裂口后，即可有子实体从裂口内长出，有的甚至没有完全钻出来，菌盖就在裂口内长大，最终也无法实现其商品价值。防治措施是坚持每潮菇收获后将菌袋浸泡处理，不使其形成裂口。
――菌柄扭曲：菇棚空气湿度偏低、光照较强或光线角度变换过频时，易发生该现象。只要保持相对稳定的空气湿度，并保持较稳定的光照，一般要求有1000勒克司的散射光即可满足。
――蜡烛菇：蜡烛菇的特征就是光秃秃的菌柄上，没有正常的菌盖组织，形似蜡烛。防治措施：及时割膜；疏蕾时注意不要伤及欲留蕾；坚持较好的通风，保持棚内较清新的空气条件。
三去年的香菇市场总的说来是产销两旺，干品价格从11月份呈跳跃式窜升，到今年1月份，较10月份的价格急速上涨150%；反季节产品（超市）最高售价达到18元（千克，下同），农贸市场批发价保持在6～8元，市场零售价一直在8～12元之间，最低的5月份一度降至5元左右，但维持时间较短；从信息反馈以及综合各地的生产习惯、菇农的技术水平等条件分析，今年反季节香菇的生产数量，较去年将有一定幅度的增长，但由于受技术、投资以及原料等因素的制约，增幅不会很大，一般应该在20%左右；预计进入6月份，反季节新鲜香菇销售价格将保持在7元左右，进入7月中旬以后至8月份，可达到8～10元，超级市场的鲜香菇价格可保持12元以上，并呈坚挺或增长态势；如此高的价位，第一说明消费者已经认识和了解香菇，其次，也说明我们的生产数量还是偏少，再次，随着人们收入水平的提高，在国外市场有着“抗癌食品”之誉的香菇，在市场上大幅涨价也是情理之中的。
反季节香菇生产及市场分析
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