香菇含有丰富的营养物质，干品容易吸潮而发霉或被虫蛀。采用木炭作吸潮剂保藏香菇，不仅可保持香菇的色香味，而且操作方便，容易推广。具体做法如下。
大木桶或缸（高1.6米，直径1.3米）内壁用棉纸裱糊，烘干。底层放一层木炭，上面盖牛皮纸，然后装一层厚30厘米的香菇，香菇上面再盖一层纸，装入与第一层同样厚度的木炭。这样一层香菇一层木炭装满容器，加盖密封。为防止香菇被污染，可用纸把木炭包裹。如保管时间超过半年，应检查香菇含水量，如超过18%，应取出香菇加以烘烤。当水分降到15%时，按照前述方法装入容器，换上新木炭，或将用过的木炭在100～110摄氏度温度下烘烤4～6小时，重新使用。
香菇干简易制法
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