拉大昼夜温差秋末冬初白天气温高，夜间气温低。白天盖层薄膜，使菇畦内温度比膜外高出2摄氏度－3摄氏度，夜晚10点后打开薄膜，使温度迅速下降。连续几天，原基就会大量暴露在菌筒表面，发育成菇蕾。
控制菇场湿度转色后，初期维持菇畦相对湿度在85%左右，随着大量菇蕾分化出菇盖、菇柄后，降低空气湿度到80%左右。
创造适宜的干湿差秋菇前期，菌筒内部含水量较充足，安全能满足第一茬菇子实体生长的需要，不用浸水催菇。第一批菇采收后停止喷水，掀膜通风，让菌筒表面干燥1到3天再盖上薄膜，以提高畦湿，促进菌丝生长。2－3天后，采后留下的菇穴会发白长出菌丝，这时再喷水增湿，掀膜通风，加大湿度，促使下一批菇生长。
香菇出菇应注意温湿差
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