平菇头茬菇的产量约占总产量的40%，一般采收第二茬菇后，由于培养料内的水分消耗殆尽，即使能再出菇也稀少，菇体瘦弱，菇肉松干，口感差。为了提高产量，可采取以下方法补充水分和营养液：
（1）立袋扎洞灌水法：浸泡法需用盛水的容器，但有的因容器小或其他原因不方便，可采用此法。把菌袋直立在菇房地面上，将塑料袋边缘拉起，以便加水后储水，再往袋口中央扎直径2厘米的洞，洞深达料厚的4／5，每天向袋内灌水，天热灌冷，天寒灌温水。等料袋吸足水分后，再进行码垛出菇。
（2）断植栽培法：选土质好，近水源的地方，东西向作畦，畦深40厘米，宽90厘米，长度不限，畦沿高出地面10-15厘米，四周挖排水沟，场地周围喷敌敌畏杀虫，四周及底撒石灰粉消毒。把菌筒脱去塑料袋截成两段，在菌筒四周用铁丝扎4―6个洞，断面朝上紧密地竖立在畦内，筒与筒之间用土塞紧，上覆l厘米厚的颗粒状细土（经消毒处理），向畦内灌一次大水，等水渗完后，再覆土保持料面覆土1厘米厚。最后在畦上覆膜保温保湿，7天后即可出菇。
（3）筑墙灌水法：把缺水的菌筒脱去塑料袋，挖除菇根及杂菌感染部分。墙底铺一层砖，取比较肥沃的菜园土，要求土质松散，按100千克土加麸皮15千克，石灰3千克，拌匀调湿，然后放―层菌筒加―层土，菌墙垒高l一1．5米。再取有粘性的土作泥浆，涂满整个菌墙表面，厚约0．8厘米，以薄为佳，但不能有漏洞。最后在墙顶筑一条水槽，2天后灌水湿土，5天菌丝基本发满菌墙，6―8天出菇。
也可以把菌筒塑料袋脱去一半，垒墙时，有塑料袋―端向外，两个脱去半个塑料袋的菌筒向里，顶头垒墙，两菌筒顶头之间留10厘米空隙，空隙内填肥土，层与层之间脱去袋的菌筒部分也加一层肥土（有塑料袋的外部不加土），墙高l一1．5米。最后在菌墙顶部筑―条凹形水槽，灌水湿土，6―8天即可出菇，出菇多，质量好。
以上几种方法，要根据情况使用。要想使平菇更高产，可在灌水的同时，在水内增加营养料。营养料的配方是：葡萄糖100克，硫酸镁8克，尿素6克，过磷酸钙10克，磷酸二氢钾6克，对水50千克。
平菇后期培养料缺水的处理
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