杏鲍菇因其野生条件下主要发生于刺芹植物枯死的根茎及周围土层中，故又称刺芹侧耳。分类学上属担子菌亚门、伞菌目、侧耳科、侧耳属，由于杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄粗壮，质地脆嫩，并且食之有一种特殊的杏仁香味，是侧耳属中味道最好的一种，故被誉为“平菇王”。
杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿质元素等对人体有益的营养成分，且其呈味物质十分丰富，尤其令人食后不忘的杏仁味，使得消费者对其青眯有加；加之较高的耐贮、耐运性，使其保鲜性能及货架寿命大大延长，也是受市场欢迎的重要原因之一。所以，新世纪开年以来，不断有商家在寻求该产品，无论鲜品、烘干或粗制品均可，市场前景看好。
1、生物学特性
1.1 营养杏鲍菇分解木质素、纤维素能力较强，需要有较丰富的营养，特别是氮源应充足，菌丝生长才能旺盛，产量较高。
配方:
（1）木屑80%米糠15%豆粉2%玉米面2%石膏0.5%石灰0.5%；
（2）木屑80%麸皮15%玉米面4%石膏0.5%石灰0.5%；
（3）木屑36%，玉米芯20%，豆秸20%，麸皮20%，玉米面3%，石膏0.5%，石灰0.5%。
1.2 温度
温度是决定杏鲍菇栽培成败及产量高低的关键。菌丝生长最适温度23～25摄氏度，子实体生长最适温度为13～18摄氏度，原基形成和子实体生长，温度低于8摄氏度时，原基难以形成；当温度升到20摄氏度以上时，原基分化和子实体迅速生长，但品质下降，而小菇蕾停止生长，开始萎缩，原基停止分化。
1.3 湿度
菌丝生长培养料含水量60%～65%为宜，子实体形成阶段及生长阶段空气相对湿度要求85%～90%。湿度太低，子实体会萎缩并停止生长，原基干裂不分化；而浇水时要注意不能直接喷在子实体上，否则子实体变黄，影响品质，严重时会造成腐烂。
1.4 空气
菌丝生长阶段需氧量相对较大，子实体生长阶段需要氧气相对较少，由于杏鲍菇菌柄商品价值高，氧气充足菌盖生长过快，菌柄短；氧气不足，二氧化碳浓度高菌盖生长慢，菌柄生长快，所以在子实体生长阶段一般不需要通风换气。
1.5 光照
菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗环境下会加快菌丝生长，现原基和子实体生长则需要微弱的散射光。
1.6 pH值：杏鲍菇菌丝生长可适应4.5～8的pH值条件，最适pH值为6.5～7.5，出菇阶段的最适pH值为5.5～6.5。
2、栽培技术
2.1 栽培季节
杏鲍菇属低温型菌种，北方地区可安排在春、秋两季栽培。
2.2 母种制作
母种培养基可采用普通PDA或PDA综合培养基，25摄氏度恒温培养，一般菌丝长满试管需要10～12d。
2.3 原种及栽培种制作
原种培养基配方可采用普通木屑、麸皮培养基，木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%，容器可采用500ml玻璃瓶。经过拌料、装瓶、灭菌、接菌、23～25摄氏度培养大约经过30～35d菌丝长满瓶。
2.4 制袋培养：容器采用17cm×33cm高密度聚乙烯塑料袋，按配方称取培养料搅拌均匀，加水使培养料含水量在60%左右，然后过筛，以免把塑料袋扎破，影响制种成功率。每袋料干重400g、湿重1000g，松紧适度，常压灭菌100摄氏度保持8～10h，高压锅灭菌121摄氏度保持2.5h。冷却至30摄氏度以下，在无菌条件下接菌，接种后置23～25摄氏度下遮光培养。一般30～40d可长满袋。
2.5 出菇棚搭建
出菇棚搭建在环境清洁，地势平坦，有清洁水源的场地，一般采用木杆或纲架结构，上盖塑料膜，膜上覆盖草帘。棚宽8m左右，高2m左右，长度不限。棚内设有水源和增温设备。
2.6 棚内覆土出菇
菌袋进入出菇棚前，应将出菇棚彻底消毒处理，棚内做宽0.8～1.Om，深0.2m，长度不限的出菇畦，畦与畦之间留0.3m的工作道，然后将菌袋搬入出菇棚，去掉棉塞和塑料袋，将脱袋后的菌丝体棒均匀地正立摆放到畦内，菌棒之间留5cm的间隙，然后将林下腐殖土添满空隙，上面再覆盖上5cm厚的林下腐殖土，浇一遍透水，棚内温度控制在13～18摄氏度，如果土层表面变干，就向地表面喷少量的水，使土壤保持湿润，这样经过7～10d菇蕾就漏出地面，保持好温室内温度（13～18摄氏度），湿度（85%～90%）。当子实体基本长大，基部隆起但不松软、菌盖边缘稍有下内卷、但尚未弹射孢子时，此时大约八成熟，可及时采收。采收后应将菇体上的泥土清理干净，包装上市。采收后将出菇料面清理干净，降低空气相对湿度、提高棚内温度、遮光，促使菌丝恢复生长；当料面再现原基后，可重复出菇管理。一般可采收2～3潮菇。
2.7 病虫害防治
当气温高于20摄氏度，且湿度较大时，子实体及料面易受假单孢杆菌、木霉、蚤蝇的侵害。要预防这些病虫害的发生，应注意菇房及周围环境的卫生，控制好菇房的温、湿度和通风量。此外，可用2500倍杀灭菊酯或3000倍溴氰菊酯溶液喷洒地面及墙壁，杀灭蚤蝇，注意喷药时千万不能喷到菇体上。
塑料大棚内杏鲍菇覆土栽培技术
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