双孢蘑菇是我区栽培的主要食用菌品种，双孢蘑菇的栽培技术也已被广大农民群众所掌握，但我区双孢蘑菇种植面积扩大不快，其中有个原因就是种植蘑菇的培养料中需要大量的牛粪。按照老的配方，粪、草的比例是6：4，种100平方米的蘑菇需要干的牛粪800公斤，许多菇农因无牛粪而不能大规模种植蘑菇。另外，牛粪需要晒干、粉碎过筛才能用，晒牛粪需要较大的场地，还需要较多的劳力，碰到阴雨天，还没办法晒，因此牛粪成了发展种植双孢蘑菇最大的制约因素。很早就有人成功找到不用牛粪的蘑菇栽培原料配方，直到近年才大面积推广蘑菇无粪栽培技术，我区蘑菇种植大县――横县近年大面积推广蘑菇无粪栽培技术并获得成功。本文中无粪栽培指的是蘑菇培养料配方中无牛粪的栽培技术。
双孢蘑菇是腐生真菌，其生长发育所需要的全部营养成分，都是从培养料中获取，它喜欢腐熟的粪草培养料，根据研究和实践表明，这类粪草培养料有着合理的碳氮比，粪肥和秸秆重量比是6：4或5：5，这样的培养料碳氮比正好在30：1～35：1之间，很适宜蘑菇的生长并达到丰产。后来由于粪肥的缺乏，使培养料中的牛粪比例越来越少，这样的培养料中碳源有余，氮源不足，人们从实践中摸索出添加含蛋白质较高的麸饼、鸡粪、猪粪、蚕粪等物质及尿素、硫酸铵等化学肥料来补充氮素的不足，也取得好的结果。蘑菇无粪栽培技术，就是用花生麸、菜籽饼、豆饼等含氮量比较高的麸饼类物质来代替所需的牛粪中所含的氮素，或者用花生藤、黄豆秆之类的含氮量比较高的物质代替，不足部分再用化肥尿素、复合肥、硫酸铵来补充，如果碳氮比调配合理，也能取得丰产的结果。
蘑菇无粪培养料的配方：以下配方中的稻草要用0.5的石灰水浸过。
配方一：稻草100公斤、饼肥7公斤、蚕粪7公斤、尿素0.5公斤、碳酸钙2公斤、过磷酸钙3公斤；
配方二：稻草100公斤、菜籽饼7公斤、尿素1公斤、复合肥1公斤、碳酸钙1公斤、过磷酸钙2公斤、石膏粉2公斤；
配方三：稻草80公斤、干花生藤或黄豆秆（需粉碎）20公斤、硫酸铵0.8公斤、尿素0.4公斤、过磷酸钙1公斤、石膏粉1.8公斤；
配方四：稻草30公斤、沼气池渣（需晒干粉碎过筛）70公斤、石膏1.5公斤、在堆制中用沼气池的水淋；
配方五：稻草100公斤、马粪40公斤、鸡粪20公斤、碳酸钙2公斤、石膏2公斤、过磷酸钙1公斤、尿素0.2公斤、硫酸铵1公斤。
以上列举的配方，仅供参考。由于各地方种植作物不同，蘑菇培养料的原料来源也有所区别，各地可根据本地的具体情况，自行研究不同的配方。一般农村用作蘑菇培养料中，往往是碳源有余，氮源不足。这样在堆制过程中，因氮量过少，影响了有益微生物的快速增殖，表现在堆制的温度升不高，推延了堆料时间，影响了堆制效果。因此在配制新的原料配方时，要求出该配方的合理碳氮比，具体步骤是：先计算出主要原料碳、氮的含量，根据碳氮比33：1的原则，求出最适碳氮的理想数量，再求原料应补充的碳和氮的数量。一般都是氮含量达不到要求，需要补充氮，最简单的方法是用化学肥料来补充。但化肥用量要控制在一定范围内，太多会影响有益菌在堆制发酵中的快速繁殖，也会造成化肥的损失。在蘑菇培养料中不要用碳酸氢铵来作氮源，因为碳铵本身不稳定很易分解挥发，在堆制过程中产生的高温，促进了碳铵的挥发，挥发掉的氨流失在大气中造成损失，而且散发出的氨对堆料中的微生物也起了抑制作用。
蘑菇无粪栽培技术由于少了主要的原料牛粪，在培养料的堆制发酵中要更注意辅助料之间的相互作用和减少辅助料的损失，在操作中要注意区别对待。例如：尿素、硫酸铵、复合肥应分多次加入，不要同时一次加完，以防止流失，提高化肥的利用率。同时用几种氮肥时，硫酸铵可在起堆时分层撒入，尿素可在第一次或第二次翻堆时再撒入，复合肥可用水调好淋入草堆。为了使氮肥撒播均匀，可用米糠等物先与氮肥拌匀再撒到堆料中去。石膏可在堆料时撒入，也可分两次撒入。石灰要在最后一次翻堆时再补充，并将培养料的pH值调到7.0～7.5。蘑菇无粪栽培中，往往增加麸饼、蚕粪、鸡粪（注：蚕粪、鸡粪最好先堆制发酵再使用，以免将病传播。）等含高氮量的物料比率时，能提高蘑菇的产量，但又因为氮比率过高，很容易遭到杂菌的污染。近年推广的蘑菇二次发酵技术和食用菌催熟剂技术能与蘑菇无粪栽培技术结合起来，在蘑菇无粪栽培技术中，培养料的堆制中能添加信用菌催熟剂或者采用蘑菇二次发酵方法，就能使蘑菇无粪栽培技术在我区得到更广泛的推广应用。
双孢蘑菇的无粪栽培技术
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