1、细胞膜遭到破坏，膜内大量溶质外渗。（这也是为什么冻伤的植物会化水的原因）
2、细胞原生质流动减慢或停止。（冰点以下就基本凝固了）
3、水分代谢失调。植株经低温危害后，吸水能力和蒸腾速率都明显下降，其中根系吸水能力下降幅度更显着。在寒潮过后，植物的叶尖、叶片、枝条往往干枯，甚至发生器官脱落。这些都是水分代谢失调引起的。
4、光合速率减弱。低温危害后蛋白质合成小于降解，叶绿体分解加速，叶绿素含量下降，加之酶活性又受到影响，因而光合速率明显降低。
5、呼吸速率大起大落。植物在刚受到低温危害时，呼吸速率会比正常时还高。因为呼吸上升，放出的热量多，对抵抗寒冷有利。但时间较长以后，呼吸速率便大大降低，这是因为原生质停止流动，氧供应不足，无氧呼吸比重增大。特别是不耐寒的植物或品种，呼吸速度大起大落的现象特别明显。
6、有机物分解占优势。植株受低温危害后，水解大于合成，不仅蛋白质分解加剧，游离氨基酸的数量和种类增多，而且多种生物大分子都减少。冷害后植株还积累许多对细胞有毒害的中间产物。
