[拼音]：shucai yuzhong
[外文]：vegetable breeding
改进蔬菜经济性状的遗传模式的技术。作物育种的重要组成部分。
育种目标
确定蔬菜的育种目标时，除考虑作物育种的一般要求外，常需着重考虑下列特点：
（1）蔬菜的种类远多于粮食作物和其他经济作物；人们的消费需要也更为复杂多样。这就对育种提出了增加蔬菜种类的要求。同时，大部分蔬菜产品的含水量都很高，不耐贮藏运输，又要求通过育种提供成熟期不同(早、中、晚熟)、耐贮藏运输以及适于各种不同的加工方法的品种，以便为蔬菜生产提供合理的品种组合，保证蔬菜的周年均衡供应和出口贸易等需要。
（2）蔬菜作为一种副食品是人类获取各种维生素、氨基酸、矿质元素、碳水化合物等营养成分的主要来源，因此品质育种对蔬菜作物尤为重要。
（3）蔬菜多为专业化栽培，同一地区连年集中种植蔬菜，这种情况极易导致病原物的积累。长期大量施用农药又筛选了病原物，提高了其抗药性。因此抗病育种不但对减少损失、改进品质有重要意义，而且可减少农药施用量，减轻环境污染，并可降低生产成本。
育种方法
基本方法和途径与一般农作物类似。除引种、选种外，以常规杂交育种和杂种优势利用（植物）为主。其他方法结合不同的育种目标适当选用。
杂交育种大部分蔬菜新品种，如中国的著名蔬菜品种“津研一号”、“津研二号”黄瓜，“石特一号”大白菜，“早粉一号”番茄等多用此法育成。新近的动向是通过多亲（系）杂交将多种优良性状综合于一个杂种中，以满足现代育种的复杂要求，育成标准更高的高级品种。如番茄新品种“克瑞柯”，就同时具有丰产、抗热、抗裂果、抗病等优点。用栽培种与野生种进行远缘杂交以选育抗病品种，也已在番茄育种和马铃薯育种中取得突出成就。日本还通过白菜与甘蓝的远缘杂交，合成了“白蓝”新种。
杂种优势利用大多数蔬菜作物的杂种优势极为显著。在利用蔬菜杂种一代、实现蔬菜生产的良种化和杂种化方面，日本、美国、荷兰和保加利亚等国的成就较大，番茄、黄瓜、洋葱、胡萝卜、甘蓝、白菜、菠菜等一代杂种的应用尤为普遍。中国的甘蓝、大白菜、黄瓜、番茄和辣椒等蔬菜作物也有不少著名的一代杂种。雄性不育系在洋葱、胡萝卜上的应用以美国最早。十字花科自交不亲和系（白菜、甘蓝、萝卜）的研究利用则以日本的成就较大。中国在大白菜、不结球白菜等的育种上，用“雄性不育两用系”（AB系）育成了不少优良的一代杂种。萝卜雄性不育系也已育成，并成功地配制了优良的一代杂种。
人工诱变育种初期发展缓慢，近年进展迅速。中国�严群笥梅溆毡浞椒ㄓ纱蟀撞恕⒙懿贰⒎训鹊男缕分帧；褂幸恍┕矣没в毡浞椒ㄓ闪寺砹迨怼⒎选⒉隙埂⑼愣埂Ⅳ沟鹊男缕分帧�
多倍体育种由于种子并非是许多蔬菜的产品器官，在多倍体水平上结子率的降低对蔬菜的影响较小，某些果菜类无子或少子反能提高其经济价值，因此多倍体育种常可作为这类蔬菜的有效育种手段。突出的事例是利用四倍体西瓜与二倍体西瓜杂交生产三倍体无子西瓜，或利用染色体易位（转座）生产少子西瓜。中国已选育出一些优良的四倍体、三倍体西瓜品种以及四倍体甜瓜品种等（见倍数性育种）。
细胞培养和组织培养在蔬菜育种上也有广泛的用途和发展潜力。例如：
（1）利用幼胚培养技术，克服远缘杂交中的胚胎发育不正常或早期败育问题；
（2）利用胚珠离体受精和子房培养，克服远缘杂交不育；
（3）利用花粉培养或花药培养获得单倍体，再通过单倍体加倍来缩短选育自交系的年限，以及用此法克服杂种分离，缩短杂交育种的年限等；
（4）对细胞或愈伤组织进行辐射诱变和化学诱变，然后通过分离、培养、鉴定和筛选，获得群体更大的突变系，从而显著提高突变育种的效果；
（5）植物细胞和组织在进行分离培养过程中，本身就会显著提高变异的频率，其中包括染色体数目和结构的变异、基因突变和性质尚不清楚的“表型变异”，经过选择可以获得有用的新变异类型；
（6）利用茎尖培养技术可加速良种的选育和繁殖推广过程，并可获得无病毒苗。
此外，体细胞杂交和基因工程等育种新技术也在试验研究，将为今后定向创造蔬菜作物的新品种以至新物种开辟新的途径。
- 参考书目
- 谭其猛：《蔬菜育种》，农业出版社，北京，1980。