百晓生 / 2015-06-25 浏览
不同种类的米吃水量也不同。一般来说,500克米应放500~700毫升水。糯米吃水量比粳米少,粳米吃水量又比籼米少。
自来水是加氯消毒的。如果直接用这种生冷的自来水煮饭,水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。所以煮饭还是用烧开的自来水好。因为烧开的自来水,氯已随水蒸气挥发了;同时,由于米中维生素B1的损失与煮饭的时间成正比,开水煮饭时间短,营养的损失也就相应减少。 ...
籼米也称机米。用一般的方法煮出的籼米饭干且松散,不如粳米饭好吃。要改善籼米的味道,可在淘干净的籼米中加一些食盐和一小勺花生油拌匀,然后加水煮。这样做出的籼米饭,软糯,喷香,有光泽。 ...
米饭夹生,可设法补救。如全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔,加适量温水重焖;若是局部夹生,就在夹生处扎眼,加点水再焖一下;表面夹生,可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸,也可消除夹生。 ...
(1)应立即停火,倒一杯冷水置于饭锅中,盖上锅盖,煳饭的焦味就会被水吸收掉。 (2)将小块木炭烧红,放在碗中置入锅内,盖好锅盖,十多分钟后焦味就消失了。 (3)将大葱插入饭锅中,再盖上锅盖,过一会儿烟味就会消失。 (4)饭有了焦味,不要搅动,可将饭锅置于...
热过的剩饭吃起来总有一股异味。在热剩饭时,可在蒸锅水中对入少量盐水,即可除去剩饭的异味。 ...
将小米洗净后,上笼屉干蒸一下,再放入锅里加水煮。注意只能用中火,使水面保持微开,烧至锅内米汤只高出小米1.6厘米左右时,改用小火焖煮。待听不到锅内水响时,即把火封住或熄灭,再焖十来分钟,即可食用。 ...
将淘洗干净的米放入高压锅内,加入适量的水,用勺将米推动,使一边的米与水面持平,另一边的米大大低于水面,然后盖锅煮饭。米饭煮熟后,即出现这样的情况:米多的一面是硬干饭,水多的一面是软干饭,可各取所需。用其他的锅焖饭,做法相同。 ...
把陈米淘洗干净后,倒入锅内盖上锅盖,静置几十分钟,让米涨一涨;上炉煮时,往锅里加入少许植物油;开锅后,用筷子稍加搅拌;当饭快熟时,减小火量,多焖一些时间,让陈米气味随油气蒸发掉。用此法煮的陈米饭,有油光感和米香气。 ...
为了使稀饭容易煮烂、煮得稠糊,有人喜欢在稀饭中放碱,这种做法很不科学。因为大米中含有多种维生素,而维生素遇碱就会被破坏。如400克大米加0.克碱煮成的稀饭,其维生素含量损失达96%。所以,煮稀饭不宜放碱。 ...
熬大米粥、小米粥,或用剩米饭熬粥,稍不注意便会溢锅。如果在熬粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了。 ...
在使用炉火不方便的情况下,想喝粥,可用热水瓶来闷稀饭。方法是,将约为热水瓶容量14的米,淘洗干净后,放入热水瓶,同时灌入刚刚沸腾的开水,使瓶内水面距瓶口约10厘米左右,然后盖紧瓶塞,闷4~5小时后即熟。 ...
(1)开锅煮皮。饺子下锅后,有人喜欢盖上锅盖煮,锅里的蒸气排不出去,很容易把饺子煮破而馅又不熟。如敞开锅盖,蒸气散发快,沸水向饺子传递热量,并使之随着滚水不停翻动,可熟得均匀,皮也不容易煮破。 (2)盖锅煮馅。当饺子皮煮熟了,再盖锅煮馅,蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出的饺子好吃,不粘牙。
饺子煮好后捞在碗里,容易粘在一起。用以下几种方法,可使煮出的水饺不粘连。 (1)煮饺子时,放一棵洗净的大葱与之同煮,饺子既可增加鲜味,也不再粘连了。 (2)锅里的水烧开后加入适量食盐,待盐溶解后再下饺子,不用点水,不用翻动,这样煮出的水饺不粘连,咬起来也有劲。 ...
煮挂面、干切面,不宜用旺火。因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水太热,面条表面形成粘膜,水分不容易向里渗透,热量也无法向里传导。同时,由于旺火使水沸腾,面条上下翻滚,互相摩擦,容易糊化,这样煮出的面条发粘、硬心。 如果用慢火煮,就容易让水和热量向面条内部传导,将面条煮透、煮熟,不糊汤。 ...
擀好的面条下锅,动作稍慢,面条会粘连在一起。如在煮面条时,往开水锅内放一小匙食用油,面条就不会粘连,面汤也不会溢出。 ...