如何检测发面用碱的浓度

发面用的碱水浓度一般在40°右。检测方法是：将一块面团放入碱水中。如能浮起来，说明已在40°上，浮起越快浓度越大；如面团下沉，说明未满40°碱水的对法一般是500克碱放250～300毫升冷水。