百晓生 / 2016-01-31 浏览
维生素C对氧很敏感,铜有促进维生素C氧化的作用,所以烹调蔬菜时,应避免使用铜锅。
锌不溶于水,但易溶于酸性溶液中,即使在弱酸性溶液中亦易溶解,如柠檬汁、酸梅汤、醋酸对锌的溶解度相当大。锌被溶解后以有机酸盐的形式进入食品,食用后就会中毒。 ...
海棠果、苹果、山里红这些水果,皆含有大量有机酸,在加热炖煮的情况下,使锌大量溶解而混入食物,故易引起中毒。 ...
铝是典型的两性元素,遇酸遇碱都起反应,生成相应的铝盐或铝酸盐。可溶性铝化物(如醋酸铝、氯化铝等)有毒。另外,如将酸性饮料在铝器内加热或储存,铝锅炒菜时加醋都能释放出更多的铝离子,污染食品,长期食用有害健康。 ...
铝能跟碱性溶液起反应,生成铝酸盐。铝酸盐溶解后,释放出的铝离子可随食物进入人体,但数量不大,对正常人一般不引起中毒。但若肾衰竭,或肠壁功能异常,通透性增加时,则铝的吸收量可能增多,久而久之会造成危害。用豆类煮粥使用铝锅时,最好不用或少用碱。 ...
适量的锡可加速动物生长,但锡过多也可导致人体中毒。它能促使肝脂肪性变及肾血管变化,从而缩短动物的寿命。 搪瓷、白釉的制作原料主要为二氧化锡,它是一种不溶于水的白色粉末,是两性氧化物,其耐酸性强,在一般酸中不溶解,但易溶于碱,生成锡酸盐。锡酸盐水解则易释放锡离子,易被人体吸收。 ...
陶瓷器皿的彩釉多是铅化物作为原料,如黄色染料多是氧化铅,红色则是四氧化三铅,而白釉则多是二氧化锡为原料。如将酸性食物或饮料长时间放在彩瓷器皿中储存,其中的铅可被溶解释放出来,污染食物,久而久之,会引起慢性铅中毒。 铅中毒的症状为贫血、乏力、厌食、恶心、呕吐、腹疼、腹胀(肠麻痹),甚者头晕、头痛、失眠、...
当前市售不锈钢炊具主要有两种:一种是铬不锈钢,一种是铬镍不锈钢。用不锈钢炊具进行高热烹炒时,如使用酒料,酒中的乙醇可将铬、镍溶解。铬进入人体后形成的化合物具有生物活性,在胰岛素存在时,可刺激人体内的脂肪大量吸收葡萄糖,使CO2产量增高,造成机体代谢紊乱。大量铬盐也会对肝肾功能造成损害。镍离子能抑制或激活一系列的酶,如精氨酸酶...
目前,在食品工业、家用餐具和食品包装中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和尿醛、三聚氰甲醛塑料、酚醛塑料等。其中,前3种塑料有的毒性较低,有的本身无毒,后4种在盛放食品时有一定的禁忌,必须引起注意。 聚氯乙烯中的氯乙烯单体能够溶入食品,若以聚氯乙烯容器装酒,每千克酒中的氯乙烯单体可达10~...
酚醛塑料是由酚和甲醛聚合而成,如制造过程中反应不完全,即会有大量游离甲醛存在。且此种塑料遇酸性溶液可能分解,将甲醛和酚游离出来。甲醛是一种细胞原浆毒,可使肝脏出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。 ...
聚乙烯塑料树脂本身毒性很低,因为它化学稳定性较高而生物活性很低的缘故,在食品卫生学上属于最安全的塑料。但聚乙烯塑料中也有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂,用低密度聚乙烯制成的容器盛放食油,则会有一些分子移溶到油脂中去,使油脂具有蜡味。塑料总是有毒的,故应避免使之接触食用油脂。 ...
因酒精可使表皮血管扩张、心跳加快、血压波动、心肌供血减少、耗氧量增加,导致心肌缺血、缺氧而使病情加重。因此,冠心病患者绝对禁止饮烈性酒。 ...
每100克螃蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。冠心病患者忌吃螃蟹,否则会因胆固醇过高而加重病情。 ...
浓茶能兴奋大脑,加快心跳,或导致失眠,有损体质。因此,冠心病患者宜喝淡茶,忌喝浓茶。 ...
冠心病患者忌食胆固醇含量高的食物,过多地摄入胆固醇,会使血脂过高,增加脂质沉积,导致血管壁增厚,压迫心肌,加重病情。平时应多食含有维生素C和少量钾盐及清淡的营养食物。 ...
心肌炎患者应禁止饮酒。这是因为酒可直接损伤心肌,使心肌变性、功能减退。烈酒还可通过提高机体代谢、扩张血管、直接作用心脏等方式,引起心跳加快,心肌耗氧量上升,从而使存在炎症的心肌发生更严重的损害。 ...