果仁是我们常吃的一种食品，但有些果仁中含有一种氰甙的毒素，吃后可引起中毒。如苦杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁等都含有氰甙类毒素。
其中以苦杏仁引起中毒最为多见，后果最为严重，一般食用1～3颗苦杏仁即可中毒。
苦杏仁中毒潜伏期一般为1～2小时，主要症状为口内苦涩、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力，继而出现不同程度的呼吸困难、胸闷，有时可闻到苦杏仁味。
严重者呼吸急促、四肢冰冷、昏迷，常发生尖叫，继之意识丧失、瞳孔散大、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。儿童病死率高，其他含氰甙类植物中毒的表现与苦杏仁相似，但不如苦杏仁中毒严重。
对含氰甙类植物中毒有特效疗法，使用亚硝酸钠异戊酯、亚硝酸钠、硫代硫酸钠治疗效果很好。
果仁中毒应尽早到医院救治，没有呕吐应催吐。
为什么吃果仁可造成中毒？
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