我国群众使用的餐具，主要有陶瓷制品和搪瓷制品两大类，而这两类餐具中，许多是涂有彩釉的。而釉彩餐具对人体健康是有影响的。
1.陶瓷餐具。日常生活中使用的形状各异大小不同的陶瓷器，都是先采用经过精制的含有一定水分的泥料，以不同的成型方法制成坯体，然后入窑锻烧和彩饰加工而制成的。用来彩饰的物质有釉和釉彩两种。
釉就是陶瓷制品上的一层透明得象玻璃一样的物质。釉的原料和制作玻璃的某些原料很相似，主要有石英、长石、石灰石、高岭土等。在这些矿石里都含有不同的化合物，如氧化物、氯化物、硝酸盐、碳酸盐和硅酸盐等，其中主要是二氧化硅。人们把这些原料加工粉碎成极细的粉末，按配方进行混合，用水搅拌，并加入一定量的氯化铵，使原料在水中呈悬浮状态，成为釉浆。然后采用浇、浸或喷的方法，将这种浆料施在陶瓷的坯胎上，再入窑锻烧。在窑内1300摄氏度的高温上，釉和坯体溶融在一起，这样，润滑、悦目有光泽的陶制品就制成了。这种没有色彩的釉瓷品，称为“素瓷”。素瓷具有一定的硬度，不透水、不透气、耐酸碱和油脂的侵蚀，因而适合用作餐具、茶具、咖啡具、酒具和卫生用具等。
如果在素瓷的外壁上涂上彩釉或绘饰图案，再入窑经高温锻烧，就制成绚丽多姿的彩色陶瓷品，简称釉彩。如唐三彩、粉彩、五彩、古彩、洋彩、金彩、斗彩等等。
彩釉是通过在釉中加进作为着色剂的各种金属或金属氧化物而得到的。涂有彩釉的陶瓷品，经过烧炼后就会显示出不同的色彩。例如，釉中加进氧化铜产生红色；氧化锑产生黄色；氧化铁产生青色；氧化钴产生蓝色；氧化锰产生紫色；氧化铬产生绿色等等。如将这些金属氧化物互相配合，则可得到色彩富丽的彩釉。
人们发现彩釉中含有铅、锑、镉、氟、砷等有毒成分，这些成分比较容易溶于醋、酒、盐、牛奶等食物中，特别容易溶于醋酸中。如果用釉彩陶瓷餐具盛放饮食，这些有毒成分就会随饮食进入人体，并且因为人体无法消化和排除而长期积累在肝、肾、胸、骨骼等组织内，引起慢性中毒，这种慢性中毒的症状一般是出汗、恶心、呕吐、腹痛等，严重的会出现血压增高、贫血及肝、脑损害等后果。国际有关卫生组织规定食用瓷器的铅溶出量不得超过7ppm（在20摄氏度的条件下将釉彩瓷器用4％醋酸浸泡一昼夜，然后取出试液检验，铅的溶出量不能超过7％）。我国各瓷器生产厂家都以提高颜料的耐碱性、改进烤花窑的通风，选择适当的烤花温度等方法来降低铅溶出量。从有关部门抽样检测的结果来看，金属物的溶出量多数符合国际规定的标准。在检测中，人们发现素瓷制品不含有毒的成分；釉中彩和釉下彩瓷器的金属溶出量极少，甚至不溶出；釉上彩的金属溶出量较多。
所谓釉上彩，就是在素瓷制品上进行彩绘，将彩釉涂在釉的上面。釉的彩瓷制品色彩无光泽，手感粗糙，多用于陈设瓷（如挂盘、瓷塑、壁饰等），少数的生活用瓷也有釉上彩。若选用釉上彩品种作为餐具，应先用醋酸加10倍的水煮二、三个小时，使铅等金属物溶出，以尽量减少有毒有分。使用时，应尽量少让酸性食物长时间地接触釉彩。
釉中彩，又叫“成瓷釉下贴花”，它是在釉上彩瓷的上面再施一层薄釉后，入窑中进行第二次锻烧而成的。因釉彩在素瓷上，透明釉之下，所以叫“釉中彩”。
釉下彩是将彩釉先绘饰在坯体上，然后再施一层透明釉覆盖上，入窑经1300摄氏度高温锻烧而成。因釉彩图案在透明的下面，故名“釉下彩”。釉中彩和釉下彩餐具，外观富有光泽，手感光润平滑。它们的面釉，是一种坚硬、结合极紧密的玻璃质，它不仅保护釉彩画面，而且具有耐酸、耐碱、耐磨、耐高温和防止有毒成分析出的作用。用素瓷、釉下彩、釉中彩瓷器作餐具是比较符合卫生标准的。2.搪瓷餐具。将搪瓷釉搪涂在薄钢板上，经过高温锻烧后，就制成了搪瓷制品。它具有较好的机械性、抗腐性、抗热性和化学稳定性，广泛地运用在日常生活方面。
瓷釉是搪瓷制品的保护层。它保护薄钢板坯体不受侵蚀，同时还起美化作用。搪瓷瓷釉的主要原料与陶瓷瓷釉基本一样，也是由石英、长石、石灰石、粘土等组成，只是它们的辅助原料有所不同。
制作搪瓷瓷釉，首先按配方将各种原料磨细，然后入窑经1200摄氏度高温熔制成玻璃质的熔体。将这种熔体取出后，立即投入到水中，进行冷激处理，使之成为松脆的小块，最好经碾磨成为瓷釉浆。
瓷釉根据性能和用途不同，可分为底釉、面釉、色釉和边釉四种。底釉，又叫“引粉”，用来遮盖坯胎颜色；面釉是涂在底釉的表面，起着罩住底釉层和美化作用；色釉是用来涂绘花样和图案的；边釉是涂在制品边缘上的瓷釉。为了使面釉的透明质成为不透明质，以增加对坯胎的遮盖力，在生产时还要加入乳浊性原料，如氧化锑、氧化钛等。采用氧化锑作为乳浊性原料而制成的面釉，称为“锑釉”，用它搪涂在金属坯上制成的搪瓷制品，就叫做“锑搪瓷”。锑釉不耐酸侵蚀，在酸性食物的侵蚀下，就会分析出来，如被摄入人体，对健康是有害的。我国在六十年代以前制作的搪瓷餐具，多采用锑搪瓷。目前，锑釉已不允许�美刺峦渴尘咂髅螅荒苡美刺峦肯吹佑镁摺２捎醚趸炎魑樽切栽隙瞥傻拿嬗裕莆邦延浴保盟峦吭诮鹗襞魃现瞥傻奶麓芍破罚徒凶觥邦烟麓伞薄Ｓ捎陬延阅退嵝院芮浚颐挥卸拘裕甏穑夜麓刹途咂毡椴捎昧祟烟麓伞�
在选购搪瓷制品时，应如何区别锑搪瓷和钛搪瓷呢？只须观察一下制品背后的商标颜色：天蓝色的是锑搪瓷；蓝绿色或浅蓝色的是钛搪瓷。
人们为了使瓷釉能呈现出各种瑰丽色彩，以增加制品的美观性，在有些面釉中加入了金属氧化物（如氧化钴——蓝色、硫化镉——黄色、锑酸铅——奶黄色、硫硒化镉——红色等），制成色釉来绘饰图案，多绘饰在面盆、痰盂、茶盘等制品上，或者绘饰在餐具的外部。我国有关部门规定，在搪瓷的瓷釉中不得含有能溶于器皿所盛食物和饮料中，对人体有害的铅、锑化合物。如果您家里的搪瓷餐具的内面（即与食物接触的部分）饰有红花或黄花，则不可用来盛放食物，更不可盛放酸性食物。因为前者是采用硫硒化镉，后者是采用硫化镉来作着色剂的。它们的用量很少，虽然性能也较稳定并且肠道对它们的吸收也甚少，但是一旦摄入后排出体外过程很长，长期停留在体内会造成骨痛病，并对肝、肾有影响。
怎样防止釉彩餐具的毒素
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