� 岸セù獭钡哪刍乒�4条，去头尾洗净，用刀拍碎放入盘中，用盐少许稍腌后，滗去涩水。把大蒜1头剁成蒜泥，放入黄瓜中，加酱油、红油（熟油辣子面上的一层）各少许，滴数滴香油后即可食用。这道凉菜脆嫩鲜香，且大蒜杀菌祛毒，可预防肠道传染� � ...
黄瓜。又称胡瓜、王瓜，脆嫩多汁，微甜，有清香味，可生食、熟食和腌酱。挑选黄瓜，应以瓜条直长、质地鲜嫩、顶花带刺、无伤无烂的为佳。 冬瓜。又称白瓜或东瓜，肉质细嫩，味清淡，适宜熟食。 以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好。 南瓜。又称倭瓜...
鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄。 ...
如果取出的蛋白一时使用不完，放在碗里浇上一些凉开水，可以保存数天不坏。要使蛋白变稠，可放进一些糖或滴上几滴柠檬汁。如果一时找不到糖和柠檬汁，放少许盐，也可将蛋白变稠。 ...
在腌菜时，只要按菜的重量加入0．1％左右的碱，就能保护叶绿素不受损失，使腌出来的咸菜颜色鲜绿。要是按菜的重量添入0．％的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，使腌出来的菜又脆又嫩。但要注意，放石灰不能过量，否则吃起来会发硬不脆。 ...
鸡肉里含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。烹调鲜鸡时，只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美，如再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。 ...
原料：猪腿肉500克，糖25克，辣油50克，醋25毫升，姜末、葱花、蒜泥、味精各少许，植物油适量。 制法： （1）锅内放少量植物油烧热，投入姜末、葱花、蒜泥，略煸片刻，加清水两小碗，再放糖、辣油、醋、味精，烧开成汤汁。 （2）锅中放水烧沸，把整块腿肉投入...
贮存时间超过1年以上的老化香菇，处理不当会使汤变色、菜变味，影响菜肴的质量。老化香菇的加工烹制方法是： 先用清水泡发，剪掉香菇足部，反复清洗，除去苦涩味。然后挤去水分，加上少许食盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，入沸水氽熟，捞出在清水中过凉后，既可放入汤菜中，也可制成凉拌菜或其他菜肴。经过这样处理的香菇，质...
植物油中含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中的胆固醇含量。但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能诱发癌症。据科学测定，每人每天需要亚油酸4～5克。按这个定量，每人每天食用8克植物油就够了。 ...
1853年，美国的奥梯斯公司发明了以蒸汽做动力的载人升降机。1887年，这个公司又制造出了一台以直流电动机传动升降机，取名电梯。这可以说是世界上第一台电梯。 1900年，世界上又出现了以交流电动机传动的电梯和以双
在油炸食品时，油温高于沸点以后，沸腾的油常常溅出锅外。这时，可向锅中放进几粒花椒，沸油就会消下去。 ...
豌豆苗鲜嫩清香，可炒菜、做汤、下面。豌豆苗的营养丰富，且做成的菜豆香味浓，鲜美异常。选购豌豆苗，以茎粗叶大、新鲜肥嫩的为最优。 ...
“106”涂料即聚乙烯水玻璃内墙涂料，无毒无味，施工方便。如需调制成自己所需的颜色，可将相应的广告色粉和涂料调配拌匀，按需用量一次调好，以防色泽不一。粉刷时要随时搅拌，防止沉淀。如太稠，可加适量清水调� Ｋ⑹庇η崴⒖焖ⅲ陨隙滤ⅰＫ⒐谝槐椋珊笤偎⒌诙椋敝了⒕任埂� ...
为防止白煮鸡蛋蛋壳开裂，煮前可将蛋与冷水同时入锅，两者温度相同，蛋壳就不会因冷热的差异而爆裂，若在水中放少量盐或醋效果更佳。蛋熟后，立即将其放入冷水中，使蛋壳易剥，保持蛋的完整光滑。 ...
有的用户从投资的角度看待使用天然气，要了解用户原用燃料种类、每月用量，根据热值换算成天然气用量，根据两种燃料价差，计算每月节省金额，就能推算多长时间能省回安装费。 通常情况下，当安装费为3000元时, 按照
要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。 ...
原料：土豆、鸡蛋、鸡胸脯肉（或猪瘦肉）、火腿、虾仁、青豆、水果（梨或苹果）、西红柿、生菜、色拉油及其他调料各适量。 制法： （1）土豆、鸡蛋、肉、火腿煮熟切丁待用。 （2）虾仁氽熟、青豆煮熟待用。 （3）水果切� ⑽骱焓燎锌椤⑸�...
桂皮又称肉桂，由桂树的树皮干制加工而成。桂皮是肉食烹饪的重要调味品。桂皮含有较多的芳香油，具有特异的香气和收敛性的辛辣味，并稍有甜味。优质桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉质厚，没有虫霉，无白色斑点，香味浓郁，味道甘甜。 ...
做拔丝菜的关键，一是炸料，二是炒糖。 含淀粉质的山药、土豆等可直接炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。 炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅黄色，水分蒸发，出现气泡，...
（1）变质不吃。吃蛋要吃新鲜蛋，营养价值高。如蛋中有黑色物质出现，说明已有硫化氢等有毒物质产生，这样的蛋就不能再吃了。 （2）不能生吃。蛋清中有一种抗胰蛋酶，能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化；蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁结合而阻止铁的吸收。蛋一经煮熟，这些问题就不存在了。 ...
