做白斩鸡是有窍门的，如果照以下方法做，定会收到好的效果。 用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火
馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。 ...
啤酒有“生”“熟”之分。装瓶时经杀菌的称为“熟� 保晃淳獾拦ば虻钠【坪谢罱湍妇小吧 被颉跋势【啤薄０囱丈钋常【瓶煞治灼 ⒆仄 ⒑谄〉龋话次兜啦煌挚煞治唷⑻稹⑺崾郑幌阄兑嘤卸嘈停渲幸跃苹ㄏ愫吐笱肯阄选Ｎ蘼凼悄闹制【疲砸跃埔和该骶вǎ菽改搴袷刀绨啄蹋肟谌岷颓逅呶掀贰Ｒ话憔评啵乇鹗橇倚跃�...
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。 ...
有些油在锅中烧热以后，会泛起许多白沫。可用手指往热油中轻轻弹进一点水，随着一阵轻微的爆锅声，油沫就消失了。要注意切勿多弹或带水进锅，以防热油爆溅，烫伤皮肤。 ...
食物可分酸性、碱性两类。鱼、肉、禽、蛋、米、面、酒等为酸性食物；各种蔬菜、水果、豆类及其制品为碱性食物。 人体的各种生理生化反应均须在一定的酸碱度下进行，而人体内存在着自动调节酸碱平衡的系统，只要饮食多样化，兼顾各种需要，就能保持酸碱平衡，有利健康。 ...
风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成。挑选风鸡的要点是：鸡身整洁有光泽，膘肥肉满，肉有弹性，无霉变虫蛀，无异味。 板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成。挑选板鸭的要点是：鸭体表面光洁，呈白色或乳白色，肌肉切面为玫瑰色，手摸腹腔内壁应干燥有盐霜，鼻闻有板鸭固有的气味。 ...
（1）在锅内加入少量食醋和黄酒，放在火上加热，一边加热一边用抹布浸蘸揩擦铁锅，然后用清水冲洗干净即可。 （2）放入韭菜250克，加水少量，烧火炒，用锅铲压韭菜刷锅，炒刷一两次即可。 ...
鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼，最好和豆腐一起炖着吃。因为，鱼体内含有丰富的维生素Ｄ，豆腐则含有较多的钙。如果单吃豆腐，人体对钙就不能充分吸收，若将其与鱼一起烹食，借助鱼体内丰富的维生素Ｄ的作用，就可以使人体对钙的吸收率提高二十多倍。 ...
面包是用烘炉烤出来的，色香味都比较好。然而这种烘烤的办法，会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解，产生棕色的物质。而用蒸气蒸出来的馒头，则无此反应，蛋白质的含量会高一些。所以，从营养价值来看，吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好。 ...
我国是世界上制造琉璃和玻璃器皿最古老的国家。 根据大量的出土文物证实，3000多年前西周时期，我们祖先就已经能够制造“玻璃珠”、“玻璃碗”、“玻璃屏”等玻璃制品了。到了汉朝，玻璃制造业得到进一步的发展，皇
把板栗用刀切成两瓣，去外壳后放在盆里，倒上开水，浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗的皮就会脱离。但是要注意，浸泡时间不宜过长，以免损失板栗的营养成分。 ...
不明白“节水”二字真正含义的人，总是错误地认为，节水就是限制人们的用水，甚至是不让人用水。其实，节水是让人合理地用水，不要浪费。专家指出，就目前到处存在的浪费情况来说，运用科学的技术和方法，农业可以减少10%～50%的需水，工业可以减少40%～90%的需水，城市可以减少30%的需水，却丝毫不会影响经济和生活质量的水平。可见，...
菜刀用久了，把手有时会掉下来。可用一些松香或明矾填入刀把孔内，然后把刀柄脚烧红，插进刀把孔，待凉后即可使用。 ...
糟，是将食物白煮成熟后放在容器中，加入糟油、盐、原卤封口，经一定时间后食用，突出糟香味。如糟脚爪、糟鸡、糟蹄髈等。 ...
活禽宰杀与死禽冷宰有明显的不同，可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂肪的情况来加以识别。 活禽宰杀的放血口不平整，放血良好；肌肉切面干燥，有光泽，肌肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌白中带微红；皮肤表面干燥紧缩，带微红色；脂肪呈乳白色或淡黄色。 死禽冷宰的放血切口平整，放血不良；肌肉切面...
牛肉经过烧制收缩得很厉害。这是因为牛肉中含有较多的结缔组织。结缔组织中主要是胶元蛋白。胶元蛋白分子横向结合成胶元纤维，具有高度的结晶性，它在65℃时就会发生收缩。烧牛肉时，锅内温度均超过65℃，胶元纤维收缩，导致整块牛肉收缩。所以，为使菜肴的外观均匀，在烧牛肉时要将牛肉切成较大的块。 ...
(1）点燃煤气的操作程序。点燃煤气的操作程序为：l）待总管向支管送煤气的工作全部完成后，才能向各加热设备送煤气。2）准备好点火火把，有烟囱要将烟道闸门打开。将点火把放在烧嘴前方，然后打开煤气阀门点火，严
啤酒是一种低酒精度的含二氧化碳丰富的清凉饮料酒。 市售啤酒有12°14°分别。有人认为这是指酒精度数，其实不然。一般饮料酒的度数表示酒精的含量，所以简称为“酒度”。而啤酒的“度”却指的是麦芽汁的浓度。制造
食醋品种很多，其中较有名的是山西老陈醋和镇江香醋，还有白醋、米醋、糖醋等品种。 山西老陈醋是以优质高粱为主料精制而成。色泽黑紫、浓稠，有特殊的清香，酸味醇厚。 镇江香醋是以糯米为主料加工精制而成。色泽深褐，具有香、酸、醇、浓的特点，口味酸而微甜，无苦涩味及明显沉淀。 ...
