煎、贴、，主要用于片形原料，以少油温火，至原料呈黄色后，加调料稍翻颠匀透即成。两面均烧黄的称煎，如煎荷包蛋；挂糊后，只煎一面的称贴，如锅贴鱼；原料挂糊，两面煎黄，再加调味和卤汁用微火收干的称，如锅鱼肚。 ...
不锈钢锅底向四周传热较慢，故使用不锈钢锅应注意火候。用不锈钢锅做米饭，应在水一煮开时就关小火提前焖饭。 炒菜时，锅一烤干，就立即放油，否则锅底会出现裂痕。炒蛋、煮鱼时，火要小，适当多放油，锅要勤挪动。炒菜时，火要大，勤翻炒。 ...
家用白色陶瓷洗菜池底部易与锅底、壶底磕碰被损坏，油垢、烟黑常蹭脏池底。如果用木板条钉一个木排子，或用竹子编一个竹排子，放在池内，既可保护池底，又能保证排水畅通。 ...
塑料切菜板使用后容易变弯，可以用双手握住切菜板两端，在炉火上烘烤一会儿（不要离火太近），再用力向反方向扳正，然后放在平处，用重物压住，冷却后就平展了。 ...
我们的祖先为了抵御寒冷，把树叶或兽皮连在一起围在腰间，这就是最早的“裙”，也叫“围裙”。 4000多年前，黄帝制定了“上衣下裳”的制度，那时所说的“裳”，就是裙子，而且是男女同用的。到春秋时期，“裳”才专
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里。但因莴苣是时鲜菜，不多久，就发蔫并容易生“锈”。如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾，莴苣就不会生“锈”了。 ...
吃炸酱面条，关键是要把酱炸好。 （1）挑选肥瘦适当的肉末，或把肉切成小� ＝平醇拥闾鹈娼吹飨 � （2）旺火把油烧热，用葱姜末炝锅，放入肉末煸炒，见肉末变色，即放入稀黄酱，不停翻动，见酱起泡，改用小火，使酱均匀受热，排出水分，防止粘锅，随即放入白糖、料酒，以去肉腥味。如酱过稠，...
搪瓷器皿使用时不小心就会崩瓷，可用废旧塑料牙刷在火上烤，待软化后立即涂在崩瓷处，就可以使用了。 如搪瓷器皿破了小洞，可先在地上放一些沙土，再找几支旧牙膏皮放在小铁勺里熔成锡水，视洞大小，向沙土上倒一点锡水，立即把器皿破洞处放在锡水上面，锡水就像铆钉把破口焊住了，然后用砂纸打磨光滑即可。 ...
对虾俗称大虾、明虾，是个体较大的一种海虾。对虾肉质鲜美、细腻，营养丰富。新鲜质优对虾，色青白、皮亮、壳硬、不掉头、全尾。质差不新鲜的对虾掉头、脱皮、体红、有异味。 ...
饺子煮好后捞在碗里，容易粘在一起。用以下几种方法，可使煮出的水饺不粘连。 （1）煮饺子时，放一棵洗净的大葱与之同煮，饺子既可增加鲜味，也不再粘连了。 （2）锅里的水烧开后加入适量食盐，待盐溶解后再下饺子，不用点水，不用翻动，这样煮出的水饺不粘连，咬起来也有劲。 ...
（1）用冷水浸泡。大蘑菇泡2小时，小蘑菇泡1小时。 （2）除净泥沙。用手将蘑菇一捏一松，使蘑菇中的泥沙沉入水中。过脏的蘑菇，要反复挤捏多次。 （3）用适量的温水浸泡涨发，时间半小时左右。浸泡的水有鲜味，可澄清后作汤汁用。 ...
回溯历史，灯与火是分不开的。有了火就有了灯。远古的时候，人类的祖先用树枝烧起一堆火当灯。这就是人类历史上最早的灯。在当时，火把就算是最先进了。 到了新石器时代，开始出现以油脂为燃料的油灯。先用野兽的脑
煤气管道脱水器定期检查清理的内容包括： 检查煤气管道脱水管阀门是否完好； 脱水器本体是否完好； 脱水器溢流管是否溢流； 定期对脱水器进行清淤。 ...
油酥面团，是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。水油酥，一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油...
商店里出售的食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等。 选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏。 看。优质淀粉，洁白而有光泽，无杂质；质次淀粉，呈黄色或灰白色，有杂质。 闻。除原料的气味外，不应有其他异味。 捻。这是检...
麦乳精虽是一种香甜可口的滋补饮料，但不能用它代替奶粉当主食喂养婴儿。 奶粉的主要成分是蛋白质。蛋白质是组成人体细胞的重要原料，是婴儿生长发育的必需物质，奶粉能够当主食用。而麦乳精主要由麦芽糖、乳制品、糊精、蔗糖、可可等制成，蛋白质的含量只有全脂奶粉的13，糖却是奶粉的两倍。这样的成分构成，对婴儿发育并...
（1）用棉纱沿边滑动，如有挂丝断丝现象，说明有飞边毛刺存在。也可用指甲盖沿边滑动，如无声和碰挂感，说明无飞边毛刺。 （2）看表面有无磕碰、划伤和砂眼等毛� � （3）花纹要清晰鲜明。 （4）各部位的安装是否有松动不牢的现象。 （5）...
原料：鸡蛋4个（蛋黄、蛋清分用），姜（取汁）、醋、料酒、味精、精盐、熟油各适量，绿菜叶3片，香菜末少许。 制法：（1）将蛋黄打散。锅内倒少许水，锅开后，倒入蛋黄，加上料酒，翻炒，待蛋黄凝成块，再对以姜汁、醋、味精，出锅晾凉，即为“蟹黄”。 （2）锅中放熟油，将蛋清（内加少许精盐...
原料：净鱼（鲤鱼或胖头鱼）肉100克，鸡脯肉100克，2个鸡蛋的蛋清，淀粉50克，香油50克，红辣椒2个，胡椒粉、精盐、味精、葱、姜、醋各少许。 制法： （1）将鱼肉、鸡肉切丝，分别加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍。用蛋清，湿淀粉加少许盐调成蛋糊，倒入鱼丝、鸡丝拌匀。
原料：嫩瘦猪肉150克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许，鸡蛋5个，香油10克，猪肉皮1小块，花生油250克（耗75克）。 制法： （1）将猪肉切成赤小豆大的丁，加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡
